鸡枞

　　●美味鲜菌——鸡枞 

　　“老饕惊叹得未有，异哉此鸡为何族？无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹，只有婴儿肤比嫩，转觉妇子乳初俗。”清代文学家赵翼笔下“异、鲜、腴、嫩”的菌中珍品，就是鸡枞。这种生长于红壤山林中的野生菌，有着“依白蚁巢生，离白蚁巢亡”的独特个性，所以至今无法人工培植，非常珍贵。鸡枞中含有丰富的钙、锌、硒等矿物质，以及B族维生素、活性多糖等成分，能辅助改善肠胃功能、增强记忆力，同时又是抗氧化、延缓衰老的佳品。鸡枞主要产自云南，当地人对于鸡枞的吃法也多种多样，炒食、串汤、油炸…… 

　　食菌地——八九道菜 

　　八九道菜是一家专营云南菜肴的并不起眼的小馆子，偏安于东四胡同里，为食客们奉献着地道的云南美食。这里的菌类菜肴十分丰富，而鸡枞则是店家最近到的新货，十分新鲜。 

　　鲜菌菜肴——青椒鸡枞、红烧鸡枞 

　　鸡枞菌的吃法很多，生熟炒煮煲汤皆宜。用鸡枞可以制作多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞、火腿夹鸡枞等等。这家小店较为正宗的要数青椒鸡枞和红烧鸡枞。 

　　地址：东四四条甲83号