老北京有个讲究，入冬到冬季结束间，都要吃上十几顿铜锅涮肉，御寒保暖，还能增进感情。北京这涮锅讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻将料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一，吃到最后，胃里暖热，锅子热腾腾，而手里这酱还是冷的，这才地道。再来上一个芝麻浓香的烧饼，饮上二两白酒，众好友围炉而坐，热热闹闹，热气腾腾，让窗外的寒冷冬天都不好意思进来。

题图：火旺四季涮肉

　　来北京吃什么，“涮肉、烤鸭和烤肉”，这是老北京的三大够分量的名吃。据集清人笔记《清稗类钞》记载：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食，故曰‘生火锅’。”由此可见，从古至今火锅都博得众人所爱。老北京吃涮肉已成为北京美食的一个符号，而且也不仅仅局限于冬季，而是呈现了一年四季皆可涮的场面。不过在冬季，火锅是餐桌的绝对主角，暂看京城之内越来越多以“老北京四季涮肉”命名的餐厅火爆程度，就足见这口铜锅在食客心目中不可动摇的地位。

　　中国的火锅分南北两派，南派有广粤打边炉、四川麻辣鸳鸯锅，北派就是正宗的北京涮羊肉。老北京涮羊肉，分宫廷派和民俗派。宫廷派主打皇家礼数和气氛，代表为四季火锅和什锦火锅；民俗派自然走平民路线，是由民间自发演绎，集中在南城天桥一带，有“一炭、二料、三肉、四鲜、五绝、六件、七拼、八碗、九杂、十大碟子”之说，规矩也并不比皇家的少。

1.香菜2.香葱3.糖蒜4.毛肚5.手切羊肉6.涮肉锅底料7.麻酱小料8.铜锅炭火

　　若说到现在，在这初冬寒冷的气势之下，约上好友、家人一同围炉，炭火烧得旺，铜锅咕咕响，羊肉片红得逼人，糖蒜麻酱一个不能少，再加上脆得掉芝麻的烧饼，就上一口热辣的小二，这才是最地道的吃法。此次，我们将京城好味铜锅涮肉给您一一解析，按图索骥挨个儿吃下来，解馋暖胃，这个冬天就靠它了！