山峨眉山种植大蒜的历史悠久，早就享有“三江九叶灵芝草”之美称。主要产地在峨眉山山麓、沿峨眉山及周边地区为最，其蒜苗、蒜苔、蒜砣(蒜头)的质量也最好。

　　独蒜是大蒜的一个品种，系葱属百合科二年生宿根草本栽培植物，属香辛类蔬菜。叶狭长而扁平，叶面较小而直立。幼时多层套叠包裹形成假茎，呈淡绿色，肉厚。长大，叶片逐渐增加，叶梢也随之加粗，呈淡绿色，表面蜡粉状，自茎盘中尖抽生的花茎，俗称“蒜苔”。蒜苔顶端有花序，花形成小鳞茎，称“蒜珠”，可供毓用。地下鳞茎，称“蒜砣”，有灰白色的膜被包裹着，内有小鳞茎数瓣，称“蒜瓣”，是供食用的主要部分。峨眉山“独蒜”，其特征是鳞茎只有一个，个大，色白，肉厚，其瓣有青紫色皮包裹的特点是与其他地方独蒜的主要特征。

　　独蒜在整个生长期间的各个组织都可食用。其蒜苗、蒜苔炒腊肉、烧猪肉均为宴席上的佳肴。蒜砣(亦称蒜头)采用蜜饯加工法可为甜蒜头，入酱为酱蒜头。入盐水为咸、酸蒜头。蒜头含有大蒜素，可供药用。它能散寒化湿、杀虫解毒。《尔雅正义》：“帝登嵩山，遭获芋毒，将死，得蒜啮食及解。”蒜叶，为叶蛊要药。李延寿《南史》：“李道念病已五年。吴郡太守褚澄诊之。曰：‘非冷非热，当是食白瀹鸡子过多也。取蒜一升煮食，吐出一物涎裹，视之乃鸡雏，翅足俱全。澄曰：‘未尽也“。更吐之，凡十二枚而愈。”范晔《后汉书·方术列传》：“佗常行道，见有病咽塞者，因语之曰：‘向来道隅有卖饼人萍(《魏志》及《本草》均作蒜齑)甚酸,可取三升饮之,病自当去.即如佗言，立吐一蛇。“又如夏子益《奇疾方》说：“人头面上有光，他人手近之如火炽者，此中蛊也。用蒜汁半两，和酒服之，当吐出如蛇状。”

　　科学研究出大蒜含丰富的锗，可阻止癌细胞的扩散。和其它蔬果比，含丰富的硒，实验中人体有足够的硒可降低肿瘤的发生。故每天食用一些大蒜，有助于防治癌症。大蒜亦有降低胆固醇、抗血小板凝结、降血压、降血糖、可促进身体循环、食欲增加、进而增强体力，亦可安定精神、缓解工作压力所造成的紧张、可使皮肤气血循环好，而使肌肤红润，冬天时亦可煮些大蒜汁入浴缸中泡澡，效果更佳。峨眉山“独蒜”引峨眉山山泉浇灌，峨眉山土地肥沃，施以牲畜肥料，无需施加任何化肥，峨眉山“独蒜”具有良好的抗病虫性，无需喷洒农药，保证了峨眉山“独蒜”纯天然的特点，加上峨眉山独特的气候环境，最适宜“独蒜”的生长，也形成了峨眉山“独蒜”个大、肉厚、纯天然、无污染的品质。

　　黄姜，学名盾叶薯蓣，俗名火藤根、粉黄姜，属薯蓣科，为多年生草质缠绕藤本植物。其有效成份是根状茎内含丰富的皂甙配基(即皂素)，是合成甾体激素类药物的起始原料。以黄姜为原料制取的上述特用药，在国际卫生组织禁用化学合成甾体激素的情况下，目前尚无其它原料可替代。黄姜生产于中国和墨西哥。中国主产区在秦巴山脉，而西南地区是黄姜生长的最佳适生区，尤以川西南的黄姜品位最高，一般生药含量在3.5%以上。黄姜原产中国及东南亚等热带地区，最早的记录来自公元600年前的西亚地区的亚述。中古时代在欧洲称之谓印度番红花，因为此姜亦可用作染料。中国自古栽培，在国内分布很广，除东北和西北等寒冷地区外，中部和南部大部分地区都有种植。直立多年生，叶直立，并具可观赏的花序。狭窄多分枝的地下根茎橙色。一般广为栽培作为香料。

　　黄姜的用途：

　　根茎去皮磨碎与其他香料包括丁香，芫荽子，小茴香，姜，辣椒以及肉桂同为咖喱粉的组合成分，黄姜亦用於煮糯米饭时加色於水中而成黄姜饭，马来人在节日食用。欧洲食品加工厂亦用黄姜为某些食品的染料。也可用提取鲜黄姜皂甙配基合成双烯醇酮。

　　黄姜的妙用：

　　烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美。

　　黄姜的开发前景：

　　皂素是甾体激素类药物的起始原料。过去，由于黄姜原料紧缺，很多激素类药物都有采用代用品。一九九二年,联合国卫生组织宣布,禁止使用代用品，只能以黄姜原料为主生产的皂素合成甾体激素类药物，黄姜原料成为国际市场的紧俏产品，供求矛盾十分突出。世界年用皂素量约2800吨，我国约1000吨。我国目前皂素生产能力约为900吨，年出口量为200吨,国内供求缺口300吨。近几年来，皂素的需求量每年以6—7%的速度递增。八十年代末,皂素价格18万元/吨，九十年代末，皂素吨价达40—45万元。

　　万亩黄姜生产基地：

　　该基地位于乐山市所辖峨嵋、夹江、沐川、犍为境内，沿213国道、成昆铁路附近分布，占地5万亩，是四川省最大的黄姜产区之一，有100多年的种植历史，主要在秋季上市，年产鲜姜8万吨。该基地还拥有姜汁、姜片加工企业10多家，姜片出口东南亚、日本等国家。

　　夹江豆腐乳是四川省的名土特产口之一，距今已有一百二十多年的历史。具有芳香浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、营养丰富、细腻化渣的特色。如果在粉蒸或红烧猪、牛、羊肉的时候，适量加入一些豆腐乳汁，那更是别具一番风味，是佐食的佳品。

　　黄连始载于《神农本草经》，列为上品。《名医别录》载：“黄连生巫阳(今四川省巫山县)川谷及蜀郡(今四川省雅安境内)、太山。二月、八月采。”可见自古以来即以四川为主产地。《新修本草》载：“蜀道者粗大节平，味极浓苦，疗渴为最；江东者节如连珠，疗痢大善。今澧州(今湖南澧县)者更胜。”《本草纲目》载：“今虽吴、蜀皆有，惟以雅州、眉州者为良。药物之兴废不同如此。大抵有二种：一种根粗无毛有珠，如鹰鸡爪形而坚实，色深黄；一种无珠多毛而中虚，黄色稍淡。各有所宜。”据产地、药物形状及性味来看，《本草纲目》所载前一种即今之“味连”，原植物为黄连Coptis chinensis Franch.；后一种即今之“雅连”，原植物为三角叶黄连C.deltoidea C.Y.Cheng et Hsiao；而《新修本草》所云产江东，节如连珠者即华东一带所产的“土黄连”，其原植物为短萼黄连C.chinensis Franch. var.revisepala W.T.Wang et Hsiao，《植物名实图考》载：“黄连，今用川产，其江西山中所产者，谓之土黄连。”从其附图的叶形可以确定为短萼黄连。

　　灵芝，古人称仙草，还阳草。它不是长生不老药，但的确可使人延年益寿。灵芝富含矿物元素，如含K、Ca、Na、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn和Ge等；还含有灵芝多糖，麦角甾醇、亚麻酸，十几种氨基酸以及三贴类化合物，灵芝对人类三大死因的癌症、脑溢血和心脏病有特效，对胃肠、肝脏、肾脏、白血病、神经衰弱、慢性支气管炎、镇痛、抗菌、解毒、利尿、贫血等疗效显著，成为万药之首。

　　在传统豆腐脑的制作上加以改进而成。主料为牛肉和豆腐，制作讲究，先将牛肉制为粉蒸牛肉加入豆腐，配置油酥黄豆等，用料多样、麻辣、鲜嫩、酥香，可口兼备，色泽美观、营养丰富又利于消化，食后回味悠长。该小吃在西昌独创一家，别具一格，深受本地和外来客人的喜爱。

　　著名小吃，因用火锅汤料煮烫粉丝而产生浓烈的火锅风味，加之是配以牛肉臊子,故菜味浓而香，风格别具。 制作火锅牛肉粉首先要制好臊子，其方法是：黄牛肉切成小块，放热油中炒香，放入豆瓣，炒至油红，加大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料和姜葱，用中火烧至牛肉粑软即成臊子。其次是调好用于煮烫粉丝的火锅汤料，其制法是：用牛油和菜籽油各一半，烧热，放豆瓣、豆豉末、姜片、蒜粒炒香，加醪糟汁、鲜汤、香料和用温油炒过的干辣椒节，煮至香味四溢即成。最后，将干红薯粉丝(最好用宽粉条)用清水涨发后淘洗干净，用竹制面篼装上，放入沸腾的火锅汤料内烫热装碗内，浇上牛肉臊子即为成品。

　　乐山多水，风味名食也以此为特色，其最为有名者分别为西坝豆腐和岷江河鱼。制做豆腐离不开好水，西坝本是乐山附江岷江边的一个小镇，因当地水质清洌，特别适宜于磨豆腐，西坝豆腐也因此成为川内名食之一。游客在乐山市内各饭馆都可品尝到细嫩鲜美的西坝豆腐，在三江合流处的轮船码头一带，以西坝豆腐作招牌菜的饭馆尤多。这些饭馆可用豆腐做出上百种不同菜品，菜单上林林总总，令人目不暇接，堪称国内美食一大景观。

　　百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它的散寒止咳的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。

　　千年文化名菜东坡肘子，是根据北宋著名文学家、美食家苏东坡烹调方法继承下来的一种传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界的名菜”。

　　“佛光”这个名称的由来有个传。相传乐汉永平年间，在峨眉山的华严顶下面，住着一个姓蒲的老人，大家都叫他蒲公。蒲公祖辈都是靠采药为生。一年到头在峨眉山上到处采药，结识了宝掌峰下宝掌寺里的宝掌和尚。两人的交情慢慢好起来。蒲公采药，常去宝掌寺蠕歇脚，宝掌和尚也常到蒲公家里谈古论今。

　　一天，蒲公正在一个名叫云窝的地方采药，忽然听见天空中传来了音乐声音。他忙抬头一年，只见了一群人马脚踏五彩祥云，直往金顶方向飘去。其中有一人，骑了匹既不象鹿又不象马的坐骑。蒲公心想，这些人能在天上驾云，不是神也不是仙。于是跟着那片祥云，往金顶追去，想看看究竟是些啥子人。

　　蒲公来到金顶，见舍身岩下云海翻卷，彩万道。在五彩光环中，有一人头戴束发紫金冠，身披黄锦袈裟，骑了一匹六牙大象，头上有五彩祥光，脚下是白玉莲台。蒲公认不得是哪个，就赶着回来问宝掌和尚。刚到家里，就见宝掌和尚早已在等他。见他回来就问“今天你到哪里采药去了？怎么一去就是半天？”蒲公把在金顶看到的事告诉了宝掌和尚。宝掌和尚一听大喜，忙“哎呀！那是普贤菩萨嘛！我就想见普贤，求他指引佛法，走，我们再去一趟！”，拉着蒲公就向金顶跑去。走到洗象池，宝掌和尚指着池旁边一片湿象蹄印“你看，这不是普贤菩萨骑的白象在这里洗过澡么？”着更加快了脚步。不一会儿他们就到了金顶。宝掌和尚到舍身岩上往下看，只见岩下一片茫茫云海中，有一团七色宝光，宝掌和尚“那七色宝光就是普贤菩萨的化身，叫做佛光。”

　　这时，蒲公忽然看见光环中又出现了普贤的金身，就忙叫宝掌尚看。可是等宝掌和尚看时，光环中却只出现了自己的身影。蒲公感到很奇怪，就问宝掌和尚“怎么光环中只出现你自己的影子？”宝掌和尚说“你每天采药，救人苦难，为大家做了许多好事，所以感动菩萨，向你现了金身。我做的好事还不如你多，所以不能看见菩萨的金身，只能看见菩萨头上的宝光。”

　　以后人们就把能看见佛光当作一种吉祥的象征。并且给它起了个名字叫“金顶祥光“。

　　五通桥龙舟会

　　被称为"龙舟之乡"的乐山五通桥，每年端午节都要举行规模巨大的龙舟竞赛和传统民间体育活动。大自然的丰厚赐予和乐山人民世世代代的勤劳创作，产生了众多地方特色浓郁的民俗文化风情。三江奔流为乐山的龙舟竞渡提供了有利条件，每逢举办龙舟会万船齐发，百舸争流；抢鸭子和各种造型的龙舟游江，观者如潮。

　　乐山地处岷江、大渡河、青衣江交汇处，境内水系发达，自古具有开展龙舟竞渡的自然环境和条件。古代乐山龙舟竞渡，除了纪念爱国诗人屈原外，也曾用以纪念“川主神”李冰和“神勇大将军”赵昱。李冰因修灌县都江堰和凿乐山乌尤离堆等水利工程，造福川人，故被尊为“川主神”。隋代眉山郡(治地在乐山)太守赵昱曾率众疏浚岷江河道，民间将他的事迹神化为“赵昱斩蛟”，后来唐太宗追封他为“神勇大将军”，并赐建龙圣饲(又称龙神祠)供奉，今乐山城中九龙山犹存龙神祠残殿。

　　中华人民共和国成立后，民间按习俗仍自发组织进行龙舟活动。1957年端午节，乐山举办规模较大的龙舟竞渡和抢鸭子比赛活动。70年代，为纪念毛泽东主席横渡长江的壮举，举行了多次规模较大的“军民横渡岷江”活动，少则百余人，多则三四百人。

　　1983年，由政府主持，于 6月14日至16日举办了为期三天的龙舟会活动，内容包括龙舟竞速、抢鸭、水上军事表演、龙舟造型比赛等。1984年又举办了更大规模的龙舟会活动。进而逐步发展成定期举行的具有多方面文化活动的当代龙舟盛会。

　　五通桥区的龙舟活动在解放后发展迅速。早在咸丰年间，地方官员就整治河道以方便竞渡。民国期间参赛龙舟曾多达130多只，多以生产用船改装， 或用过渡小船改造成“双飞燕”舟，饰以龙头龙尾，中插桅杆。从1953年起，改历年民间筹办为政府主办，规模一年赛过一年，项目丰富多彩。1954年，有20余只龙舟参赛。1955年至1957年，龙舟达40余只。1958年大炼钢铁及“文革”期间龙舟活动停止了。1976年开始恢复，参赛龙舟40多只。龙舟造型不断翻新，并新增了水上文艺表演，观众逾10万。

　　1986年4月，五通桥区政府拨出专款整治河道被称为"龙舟之乡"的乐山五通桥，每年端午节都要举行规模巨大的龙舟竞赛和传统民间体育活动，冬春两季几乎成静水，为水上体育运动特别是龙舟竞渡创造了极为有利的条件。又在茫溪河、涌斯江汇合处的四望关建成观景廊亭，中间是主席台，两边是观礼台，可容上千人，能承担国家级龙舟赛及皮划艇赛。犍为、青神、沐川、夹江、仁寿等地也曾举办过不同规模的龙舟竞渡活动。

　　背新娘

　　背新娘是彝族人民婚嫁习俗。婚期前一天，男方派新郎的族第充当迎新人，并邀请本村寨青年多人为伴，前往新娘家迎亲。而女方则备好荆条、凉水和锅烟灰，并邀集亲邻中年妇女多人“严阵以待”。迎亲队伍进屋时，对其泼冷水、抹锅灰、细荆条抽打，一方追逐一方逃避，笑语不绝，喜气洋溢。至晚，男女青年对歌、跳舞、通宵达旦。待雄鸡初唱，即为新娘更衣，尽卸旧装、换上新衣彩裙，并将在行换裙仪式时分成的双辫合二为一，然后背出房外，示为已嫁，不再是娘家人了。天明后，迎亲青年涌向新娘，进行“抢”婚，新娘作象征性抗拒后，就由新郎族第背在背上，返首回程。女方亲邻妇女，以追打形式送出村口后，由成单数的娘家村里人送至婆家。途中，新娘脚不沾地。到达婆家时，将新娘先防在屋前的果树下坐好，由其二小姑(新郎亲妹、堂妹、族妹均可)代为梳头，象征美满婚姻开花结果，福泽绵长。梳头时改单发辫为双辫以示结束少女生活开始成为少妇。