●苦笋：龙门破土，味有余甘

　　俗话说，“苦尽甘来”，这春天里的苦笋，入口苦，回味甘，的确是食材里最好的“哲学教材”。

去龙门旅行时，不妨带些苦笋作手信

　　竹子在春日里蓬勃发芽，却有些与生俱来成为“苦孩子”，有些成为根正苗红的春笋 ，不夹带任何的苦味。相比之下，在无法选择出身的时候，苦笋并没有自暴自弃，反以味有余甘成就出一段段食疗佳话。

　　档案：苦笋不但是佳肴原料，还可入药

　　苦笋，又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，是竹子的嫩芽，质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。

　　苦笋不但是佳肴原料，还可入药。因苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。

　　地图：龙门苦笋回甘更有滋味

　　惠州龙门地派镇，广东竹子密集的地方很多，在龙门、怀集、乐昌等地这种苦笋比较集中。粤东惠州方向的竹子尤佳，因为该区域正好有地热的资源，在土质与泉水资源的结合下，苦笋的回甘更有滋味。

　　食谱：苦笋炒荞菜最绝妙

　　春季，阴退阳长，寒祛热来，是净化调养身体的季节。加上春雨绵绵，易使人们有“春困”的感觉。所以，需要采用一些祛湿除热的养生食材来调理身心。徐师傅非常推崇食疗做法，尤其推荐当下、当地的食材首选———地派苦笋。

用苦笋制成的菜

　　首推吃法是炒，清炒、肉片炒或与荞菜一起炒。每到春来，竹子发芽，行至春末，破土而出的嫩芽大约长到20多厘米的时候，恰到好处。苦笋的个子非常“精干”，瘦长瘦长的，容易辨认。徐师傅说，“在地派，民间现今季节都有苦笋炒荞菜的饮食习俗。或者用土猪肉炒都是绝妙。”

　　苦笋煲汤清热祛湿

　　因应各人口味与爱好，苦笋当然还可搭配其他食材成就另外一番美食境界。如凉拌，将鲜嫩的苦笋切成薄片，放上少许盐，味精，麻油，清香无比，苦中带甜；又或是用苦笋煮汤，据当地百姓的说法，其非常清热祛湿，但不能多喝，要适量，尤其是女性，多喝对肾不好。(采写、摄影：肖阳、梁珊珊)

　　美食攻略：

　　自驾：广州出发：华南快线→京珠高速→G 45大广高速(原街北高速)街口出口→105国道，新丰方向→353省道转龙门方向→直达地派温泉；

　　深圳出发：深圳→惠盐高速小金口→转惠河高速→泰美出口→金龙大道(龙门县城)→353省道转龙门方向→直达地派温泉。

　　美食：地派镇处于龙门县云桂山脉，常年平均气温在20摄氏度，负离子含量高，是著名的“竹海”胜地。除了当地一概的“土”食材，如土猪、土鸡蛋等之外，更要推荐当地的鱼。当地人多以竹叶喂养山塘鱼的做法，可以想象得到，在低温和山泉水养殖下的鱼，生长速度慢，养殖周期长，肉质比在一般地区养殖下的鱼品质都要高。

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