●春笋 清淡鲜嫩，韶关尝鲜

　　档案：清明前后，吃春笋正当季

　　笋不是特别的玩意，一年四季均可见。但吃笋，讲究却何其多。不同季节的笋，可视为完全不同的两种食材，吃笋一定要吃当季笋。韶关的春笋，就好比烂漫的花期，长得快，消失也快，错过了就只有等待明年。

春笋

　　笋一年四季都有，但与其他时节的笋相比，春笋更为脆嫩，钾、铁、锌的含量也相对高。事实上，春笋的生长周期短，笋芽长出来之后，不到十几天就能长成竹子模样，如不及时吃用，就会错过。作为“春天菜王”，清明前后吃春笋可谓正当季。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化，也有防止便秘的功能，所以也常常作为减肥者的理想食材之一。

　　地图：新鲜春笋在各农贸市场都可买到

　　春笋是韶关4、5月最具特色的当地食材，其实吃春笋，其他地方也有，但是韶关的春笋比较特别。首先是生长的环境，韶关气候多雨，昼夜温差大，为春笋提供一个非常合适的生长环境，所以韶关春笋吃起来更爽脆、甘甜。春笋长得最大的连壳能达50斤，产量多，价格也比较便宜。

　　另一方面，韶关受工业污染少，春笋的生长过程中，没有或者较少施加化肥农药，春笋在无污染的环境生长，游客吃起来可以相对放心。

　　虽然生长期短，但因为春笋可以保存的时间较长，也便于携带，所以也成为当地最热销的应季特产。新鲜的春笋在韶关的各个农贸市场都可以买到，如果要品尝用春笋做成的特色菜肴，特别推荐当地的客家菜馆。

　　食谱家常吃法：春笋炆猪肉

　　在韶关，春笋本土做法特别多，最为常见的是春笋炆猪肉。因为这道菜用材和做法都十分简单，所以称为当地家庭和酒楼餐桌上常见的应季菜式。

　　笋除了鲜煮，还可以做成酸笋，鲜脆可口，酸味醇而不呛喉；也晒成笋干，在没有鲜笋的季节，用来炒肉等，也别有一番风味。青笋排骨汤在当地也较受欢迎。做法特别简单，只要水开之后，放入所有材料煮沸，再小火熬制，一个多小时即可饮用。

　　专业吃法：春笋“三段吃”

　　如果专业一点地“吃”，春笋可分“三段吃”。底部笋肉偏白，笋节较疏，是相对比较老的部分，因此适合蒸、煨或者煲汤；而笋的中间部分笋节紧密，拿来炒肉丝、腊肉或作为其他菜肴的配料；最精华的部分是头部的笋尖，这一部分最为鲜嫩，拿来炒蛋是一种好选择。

　　美食攻略：

　　自驾：从珠三角出发，经广深高速火村出口，转北二环高速后转京珠高速，再转韶关出口。

　　美食：除了春笋，建议也尝尝韶关的当季水果：琵琶和杨梅，特别推荐始兴县，该县有很多的生态农庄，游客除了在特产市场买之外，还可以到生态农庄自己亲手摘琵琶和杨梅，享受最新鲜的韶关应季水果。(文：陈坚盈、徐子敏)

　　供图(除署名外)：IC