日本风情画 关西的美食味道(组图)

　　日本最传统的文化、最繁华的都市、最成熟的商业文明、最古老的寺院、最美的海港、最长的跨海大桥，以及最赞的美食，成就了风华绝代的关西。

日本关西

　　神话般的神户牛肉

　　神户牛肉实在太过出名，以至于全世界到处充斥着各种冒充神户牛肉的谎言。事实上，迄今为止，追求精益求精产量不高的神户牛肉，除了极少部分出口到澳洲和香港之外，世界上其他地区，不会出现真正的神户牛肉。即使在神户，在但马牛中只有通过“精选”达到一定的质量标准的才可以被称为“神户牛”。神户牛肉一般分为5个等级，按200克来计算，由200～4000元人民币不等。神户美食街的神户馆餐厅，是来到神户享用神户牛肉价廉物美的地方，这里的人均消费基本是400～500元人民币/人。你最好提前预定好座位，以免你在门口等候太长时间，破坏了对美食的期盼心情。

日本美食

　　一个厨师大概要经过七～八年的练习，才能成为真正熟练的烤神户牛肉的人。日本美食大多具有非常美的仪式感，吃神户牛肉也不例外。厨师会先站在铁板台前，用典型的日本式动作和语气郑重地欢迎客人，介绍晚餐的菜品，然后开始用刀铲在台上忙活起来，一边还会兼顾着客人提出的不同问题，以询问客人对牛肉的要求。大多数中国客人一般要五分到八分熟，但我们坚持要了三成，想尝尝更新鲜的牛肉滋味。面前的牛肉看上去质地很厚实，肉中间有一些云絮般的花纹，看上去就像大理石一样。这些白色的“云絮”也被叫做“雪花”，是牛肉熔点极低的脂肪，随着温度逐渐升高，它就会慢慢融化。

　　厨师将牛肉先洒上盐和胡椒，然后用手中锋利的尖刀，将肉迅速地分解成小块，再把大块的肥肉切碎，放在一边。那些被切成小块的牛肉，会被洒上些许料酒，用盖子盖住片刻，让肉吸收酒的味道，然后再次让它们回到中心温度最高的地方，切成更小的块，排列整齐。这个过程约半分钟，之后它们便被放进客人的盘中。接下来的事情你肯定已经知道，每个人已经迫不及待地享用它了。要记得配上一点儿红酒，我们当晚喝的那款来自法国卢瓦尔河谷，入口即化的牛肉质感，加上醇厚度恰到好处的红葡萄酒，相得益彰。

　　地址：兵库县神户市中央北长狭通1-9-17三宫兴业大楼6层

　　电话：(078)332 2900

　　人丸花坛 精致怀石料理

　　明石的日本料理其实相当有口碑。人丸花坛除了提供精致美味的日式料理之外，也是一间带温泉的旅馆，看起来有些像民宿，但食物显得更加豪华讲究——当地叫做料亭旅馆。人丸花坛的建筑和内饰都保持了日本传统的风格，大门上悬挂着半截门帘，随着你拾级而上，便会看见院落里绿意盎然，流水潺潺，日式灯炉点缀其间，一派禅意静谧氛围。那一汪水潭叫做水琴窟，潭边用竹子做成篱笆，透过空心的竹子，能听到潭里的水流声如同天籁一般空灵。

　　明石海鲜丰富，四季皆有时令海鲜出产，人丸花坛的料理便也按季节呈上当季美食。如果你对某种海鲜情有独钟，要记得选好对的时间。这里的鲷鱼刺生很有名，鲷鱼也被称作加积鱼，口感细腻，但并不似三文鱼柔韧，因此在到了嘴里感觉更容易化开。春天鱼身呈樱花色，叫做“樱鲷”，等到了油肥的秋天，鱼身就变成红色，因此有一个很应景的名字，叫做“红叶鲷”。在人丸花坛吃一次料理，你还会充分领略日本美食文化的仪式感，以及食器的精致与丰富，器皿与食物之间有着一种奇妙的平衡与互补，让人赏心悦目，这也是日本食文化的精髓之一。

　　地址：兵库县明石市大藏天神町21-22

　　电话：(078)912 1717