斯里兰卡古都康提 寻找最简单的幸福(3)

　　有“小英伦”之称的努瓦埃利亚(Nuwara Eliya)，拥有宜人的高山气候，这里便是锡兰红茶最著名的产地。山顶上云雾缭绕的雾气，粉红色的邮局，带有浓郁英式风格的建筑，使人不禁有身处欧洲乡村的错觉。

斯里兰卡纬度低，雨水充沛，是上天赐予的绝佳产茶地

　　茶树是喜阴灌木，适合生长在山坡上。山谷又适合云雾聚集，像筛子一样过滤阳光，形成漫射，既使芽叶中的叶绿素、氨基酸等充分合成，又利于芳香油和糖类积累。而纬度越低，温度越高，茶多酚通常也会更多。此外，海拔高度也是决定茶叶香气的重要因素。海拔越高，昼夜温差越大，雾气越盛，空气越清新湿润，越有利于茶叶芳香油的积累。所以，斯里兰卡纬度较低，雨水充沛，是上天赐予的绝佳产茶地。

　　努瓦埃利亚海拔1500米，常年气温在21度左右。周围多山涧瀑布，悬崖峭壁，飞鸟鸣禽，令人心醉神迷。在斯里兰卡最有名的锡兰红茶中，有一种名唤“情人的跳跃”(Lover's Leap)，据说便得名于一对热恋中的情侣在瀑布中殉情的凄美传说。

　　因为受到夏季西南季风送雨的影响，茶叶以一至三月采摘为最佳。不过也有人说，在斯里兰卡，Anytime is tea time。

　　在努瓦埃利亚，Mackwoods Labookellie Estate和Pedro Estate是较大的两家茶厂，都有着上百年出产锡兰红茶的历史。我们选择了去后者。和火车一样，茶厂的设备和技术多是当年英国人留下的，自19世纪以来一直没有大的变化。

　　锡兰茶与绿茶不同，采用全发酵工艺。新茶叶被送到茶厂后，需经加热蒸干、粉碎、发酵等工序。红茶加工大多都切碎叶片，按最后分离出叶片的不同部位，分成OP、BOP、BOPF等不同品类，汤色口感略有不同。