对隐秘的虔敬
在料亭吃晚餐，私密性非常重要。每一间房只用于接待一位客人及其陪同之人。把几张桌子摆在同一个房间，是不适宜的。这种隐秘性让服务人员可以全心全意地满足客人情感上和精神上的需求。记得，永远有一位女士在那里照应，更妙的是，她还会事先考虑到你最微小的需求。当一道新菜上桌时，所有必要的人员都会前来提供他们的帮助，以便使所有宾客享受到完美的服务。
日本传统菜是转调日本传统菜是转调
“如果说法国菜被认为是渐强音”，邦夫指出，“那么日本传统菜就是转调。”因此，在品尝金枪鱼生鱼片之后，他推荐吃一种hashiyasume，字面上的含义是“在用餐过程中用于转换风格的小菜”，随后是日本豆腐和海胆，它们的风味暗沉而使人能得到安静。
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