京都南禅寺瓢亭

　　京都世家料亭

　　京都南禅寺瓢亭(Hyo-Tei)是一家餐馆，更准确地说，是一间料亭(即价格高昂、地点隐秘的餐厅)。在美食帝国的首府京都，料亭的历史最为悠久。从1833年起至今，瓢亭已经有超过六代人承续厨师这一职业。今天，餐馆的主人是高桥英一。当我们问他什么是料亭时，他站起身，穿过一间空荡荡的房间——没有任何家具，甚至没有一张吃晚饭用的矮桌，停在一间人们用花和雕像精心装饰过的凹室面前。他在那里换了一条长竹手杖，回来重新坐下，而后才说道：“料亭，是日本文化的全部。”

人文的自然和季节的自然

　　人文的自然和季节的自然

　　在进入一间料亭前，要先脱鞋，这是餐厅主人要求的必要仪式。榻榻米铺遍了每个大小房间的地板。在进入房间之前，需走过在日式花园中的一处典型的自然风景。“我们的厨房，”高桥英一重拾话题，“应该是季节的反映，并且我们应该让整个庭院都照不同季节的节奏变得鲜活起来。”服务员所穿的和服，即显示了这种季节性。花朵，甚至是花瓶，都是季节象征。雕刻板上图画的主题每个月都更新一次：春天的樱桃花，夏末的鸬鹚和鳟鱼，秋季的枫叶。餐具的挑选同样带着季节的意味。天气好的日子，人们通常偏爱用熟陶土或瓷做的杯子。而器皿的形状通常是扇形的。各种细节的总和，让你在料亭吃晚餐会感受到一种整体的和谐，这同时也是一种浸濡在日本历史和文化中的体验。