卡门 中式改良的西班牙餐厅

　　卡洛斯是个能说普通话的西班牙大厨，1990年代就在北京开设了中国第一家西班牙餐厅，后来在三里屯开了家达帕斯西班牙餐厅，生意做得平平常常。卡洛斯到外地转了一圈再次回到北京后，在三里屯那里花园开了现在这家生意火爆的卡门西班牙餐厅。餐厅有装修来自于西班牙常见的餐厅装饰，色彩明快，天花板上点缀着贝壳小灯，弥漫着西班牙风情，餐厅有一个舞台，西班牙帅哥会在那里演奏吉他。卡洛斯来中国十多年了，比较了解中国人的口味，因此作为老板兼主厨的他烹制的西班牙美味也有了几分中国味道。

　　小吃串：极具特色的西班牙美味，TAPAS的一种，由樱桃番茄、洋蓟芯、葱白、腌渍金枪鱼、腌渍辣椒、橄榄果穿成，色彩丰富、味道多变且层层递进，叠汇成浓郁的西班牙风情。

　　墨鱼汁海鲜饭：西班牙海鲜饭的变种，因为加进了墨鱼汁，米饭就成了黑色。经过先炒后煮再烤，饭粒有点硬，但是卡洛斯考虑到中国人的饮食习惯，已经把这个米饭做得软了一些了。米饭里有大虾、扇贝、鱿鱼等海鲜，洋葱、番茄、青红辣椒等蔬菜，加上一些盐、胡椒粉调味，颜色特殊，滋味新鲜。

　　橡果火腿：猪肉生吃，最美味的就是西班牙橡果火腿了。火腿取自被称为Iberico的黑脚猪，采用半散养的形式养在橡木林里，不喂食饲料，只吃橡木子，减少了肥肉，增加了香气。用这种猪做的火腿肉质滑润可口，是全世界最美味的火腿。

　　烤乳猪：西班牙的烤乳猪大概只有5、6斤重，不过这样的乳猪肉更嫩、更容易入味，因此皮脆肉嫩便是西班牙烤乳猪最显著的特点了。乳猪虽然不大，但是聚会时点上一只还是很有气氛的。

　　人均消费：150元 

　　卡门西班牙餐厅：朝阳区三里屯酒吧街81号那里花园北侧1楼

　　记者点评：餐厅开在三里屯繁华热闹的那里花园，招牌不明显，走进餐厅却别有洞天。露天花园是白领们喜欢的聚会场所。提供比较纯正的西班牙美食，老板兼主厨的卡洛斯认为西班牙人跟中国人一样，都爱吃，而且都把饮食当成一种文化，凭着他对中国的了解，因此菜品的味道也很容易被中国人接受。

　　推荐菜品：精选海鲜沙拉：鲜虾、贝类的集合，清鲜爽口。

　　蛋里藏娇：鸡蛋煮好切开挖出蛋黄，填进金枪鱼泥和蛋黄酱，再淋上奶汁，配上绿莳萝和黑鱼仔，放在烤得酥脆的法棍切片上，口感郁润丰盈。

　　西班牙海鲜饭，土豆饼等，店里的西班牙红酒也值得尝尝。

　　藏红花 藏在胡同里的西班牙美味

　　藏红花本是西班牙、地中海地区的一种香料，是西班牙海鲜饭中不可缺少的调味料。早年间中原地区的藏红花都是从西藏地区贩运过来，于是中土人士便把这种西班牙特色的香料叫成了藏红花。

　　北京的藏红花餐厅是家西班牙风味的餐厅，早先开在交道口那边的方家胡同里，后来搬到了二环路边上的五道营胡同。红墙、原木桌子、背上雕花的靠背椅，疏旷的就餐空间，眼里尽是郁郁葱葱的植物，窗外的阳光洒在桌面上，有种时光在餐桌上凝固的感觉。这倒是很符合西班牙人就餐时的感觉，慵懒、舒适，任时光在美食美酒中慢慢地滑过去。

　　餐厅的主厨Tony年纪不大，有着10年的西班牙菜肴的烹饪经历，认真细致的工作风格，让藏红花的出品受到了许多人的喜欢。

　　西班牙海鲜饭：作为一家西班牙风味餐厅，海鲜饭是必不可少的招牌。大虾、扇贝、青蛤这些海鲜和米饭一起煮熟，最后的调味少不了招牌的藏红花，因为是在胡同的四合院里食用，异国风味也就增加了几分老北京的情怀。

　　藏红花自制西班牙羊肉饺子：一份四个，羊肉用橄榄油、奶酪、胡椒粉、盐等调味，包成大饺子炸熟，外壳酥脆，馅料奶香浓郁，羊肉醇香细嫩。

　　西班牙特色番茄冷汤：冷汤是西班牙的特色菜，很适合夏天食用，并以此特点风靡了欧洲。北京的夏天气候炎热，很适合饮用这款冷汤。用番茄、奶油、面粉、酸奶、西芹等原料做成，味道多样，营养丰富。

　　人均消费：180元 

　　藏红花西班牙餐厅：东城区安定门五道营胡同64号院

　　记者点评：胡同里的西餐厅，有露天的座位，天气晴好时，坐在院子里吃饭很舒服。有多种西班牙美食， TAPAS小吃品种不多，但特色明显，有些很有中国特色。菜单上总是强调藏红花、西班牙，多少有些缺乏自信，不过菜品的味道还不错。环境也很受客人的喜欢。

　　推荐菜品：藏红花自制西班牙血肠：西班牙的特色食品，蒜香浓郁，略有酒香。口感软硬适度，零食、陪酒均是妙品。

　　墨鱼汁海鲜饭：米饭可应客人要求的软硬程度制作，比较适合不喜欢吃硬饭粒的国人。海鲜给得足，味道调得也不错。

　　橄榄油煎蘑菇，紫苏煎面包，牛尾汤等。