海鱼分为深海鱼、近水鱼和冷水鱼，以营养学价值讲，其首选来自最清洁、最深海域的深海鱼类。因为这里远离水源污染，没有沉淀物、重工业污染的深海海域哺育着最纯净、最鲜美众多的鱼类。随着科技的发展，这些原本神秘、珍稀的深海美味，也开始被人们所熟悉，从深蓝大海走上我们的餐桌。

　　海鱼品种很多，林林总总不可胜计。想要吃的明白，既补充了营养又享受了美味，懂得一点鱼鲜的门槛总是有益无害的。近日，笔者走访了京城几家餐厅，尝到了不少美味的深海鱼肴，不揣浅陋写在这里以飨有同嗜者。

　　云龙金阁大饭店

品种最全的海鲜餐厅

　　深海鱼的种类有很多，一般的餐厅也就准备其中的三四种，在北京要想见识最多的深海鱼类，那就非云龙金阁大饭店莫属了。坐落在东三环南路十里河附近的云龙金阁大饭店据说是亚洲最大的海鲜餐厅，包房就有168个，那里有北京餐饮业中最大的海鲜池，池中有北京餐厅里品种最多的深海鱼，光是石斑鱼，就有老鼠斑、东星斑、清斑，价廉的有左口鱼、多宝鱼，价高有青衣、苏眉，这些都是鲜活的，还有大黄鱼、带鱼、银鳕鱼、三文鱼等冰鲜深海鱼，可谓是海鱼荟萃之地。

　　饭店做的是粤菜，鱼类菜式多是粤菜风格。以蒸为主，根据客人的口味和鱼类品质，在蒸的调料上有些变化。

　　清蒸老鼠斑：老鼠斑因头长、嘴尖形似老鼠而得名，是深海鱼中的名品。老鼠斑的鱼皮胶质比较丰富，肉多刺少，肉质细嫩，味道鲜美，颇似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，是海产品的名贵鱼之一，深得食客喜爱。即使在海鲜丰富的港澳地区，席上有了老鼠斑，也是非常有面子了。

　　豉椒蒸青斑：青斑鱼也是名贵海鱼，因近年来可以人工养殖，价格降了许多。为了保持这类名贵海鱼鱼肉细嫩、味道鲜美的特点，通常的做法就是蒸食。加入豉椒，口味上比清蒸稍稍重了一些，不过豉椒的浓香把青斑的嫩滑鲜美衬托的更为突出。

　　清蒸东星斑：东星斑生长于100米以下的深海，生长时期长，其肉质相当有咬劲，鱼肉内含有20几种人体所需要的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点；鱼皮的胶质层含有大量的“角沙烯”成分，是特效美容元素。成菜鱼身鲜红，鱼肉洁白，鲜嫩细腻。

　　推荐指数：★★★★

　　人均消费：560元

　　地址：朝阳区东三环南路106号(十里河桥东南角)

　　记者点评：餐厅巨大，车位众多，食物新鲜，粤菜做的很地道，尤以粤式海鲜为长，有北京最大的海鲜池，有品种最丰富的海鲜。出品总监张立业对菜品质量的精益求精保证了食客的满意度。

　　推荐菜品：清蒸各种鲜活海鱼：品种多，现点现蒸，品质新鲜；象拔蚌刺身：还是新鲜，吃得出蚌肉的鲜甜脆嫩。脆皮乳鸽：皮脆，肉香，汁浓；粉丝蒸扇贝、雪菜鲜笋蒸大黄鱼等。

　　北京亮

　　北京亮在柏悦酒店的顶层，66层的高度让它超过了西三环那里的中央电视塔旋转餐厅，成为北京最高的餐厅。四面的玻璃窗可以让你360°欣赏京城景色。天气好的时候，通过透明的屋顶还可以数数天上的星星。舒适的环境，无敌的景观，让北京亮晚上的餐位变得异常紧张。不提前预定怕是要等到21点以后才能再去试试运气了。餐食上北京亮中、西、日兼备，提供了多样的选择。鱼肴的制作上更是花样繁多，鲜美纷呈。

　　扒金枪鱼配芝麻辣椒汁、芦笋：西式的经典菜式。选用蓝鳍金枪鱼，蓝鳍金枪鱼是金枪鱼中名贵品种，捕捞量只占全球金枪鱼捕捞量的1%。低脂肪、低热量，营养丰富，生吃、煎扒均可，和绿色蔬菜是最佳配搭。用日本酱油秘制成汁，加上烤芝麻的香气和新鲜芦笋的清香，给客人以新鲜美味的享受。

　　日式甜酸鱼沙拉：根据季节的变化，选用当季最为鲜美的金枪鱼、银鳕鱼、章鱼、三文鱼等深海鱼类，用传统的日式手法腌制24小时，让腌料和鱼肉充分结合，辅以新鲜生菜、香草，鲱鱼籽点缀其上，最后用自制的甜酸酱调味，鱼肉鲜甜，蔬菜脆嫩，滋味清鲜，口感丰富。

　　石锅烧银鳕鱼：一道中式口味的菜肴。精选肥厚适度的新鲜银鳕鱼，用陈年花雕酒泡腌后煎炸定型，用鲫鱼和姜、葱熬成浓汤，调味后再煲炖鳕鱼，汤底铺垫香葱段，烧至入味后转入特制的石锅中烧开奉客。成菜酒香浓郁，汁浓肉香，清甜醇厚，汤汁拌饭尤为美味。

　　推荐指数：★★★★★

　　人均消费：600元     地址：朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店66楼

　　记者点评：舒适的环境，绝佳的景观，精致的出品，精选的食材，周到的服务，丰富的菜式是北京亮荣获五星的理由。主厨游慕博来自德国，他的烹饪理念是选用当季食材和新鲜食材，把客人当成自己的家人和朋友，全力以赴做到最好。

　　推荐菜品：香烤海鲈鱼柳配红花汁烩蔬菜：很清鲜的地中海风味菜肴，海鲈鱼轻煎，加一点点盐，成菜极其清淡，凸显鱼肉的鲜味和质感；金枪鱼腹肉：金枪鱼中最美味、最贵的部位；澳大利亚180天谷饲牛扒、海鲜拼盘等。