海参菜肴的流行和环保意识的增强有关，和海参菜肴的美味有关，和人们重视饮食健康更有关系。海参的生长对海水的要求很高，怕油怕脏，遇油则化，遇脏则不生长，虽然现在有了人工养殖技术，但是食物还是要依靠海洋里的天然养分，是有保证的绿色食物。

海参 环保美食新宠

    在环保呼声日益高涨、人们更加重视饮食健康的今天，前几年餐桌上显示档次的一些菜品有了衰落的趋势。最明显的例子就是吃鲍鱼和鱼翅的人越来越少了。按照营养学家的说法，鲍鱼这东西本身无味，而且难消化，在胃里停留48小时才能消化干净，这样长时间的居留，无疑给胃增加了负担；鱼翅呢，基本是取自鲨鱼。鲨鱼是海洋里食物链的最高端，鲨鱼体内的有害物质在鲨鱼那里已经无法被生物消解了，只有吃鱼翅的人类来代替海洋生物消解鲨鱼中的有害物质了。姚明在电视里说不要吃鱼翅，很多人就不吃了，加强环保意识固然是有识之人的共识，但鱼翅对人类健康的威胁更是其中重要的因素。以前海产名品中的鲍翅参肚，在今天能够拥有不错市场前景的就是海参了。

    根据现代营养学分析，海参含有50多种天然营养成分，滋补功效显著，按照流行已久的说法，海参是“男人的加油站，女人的美容院”。海参中精氨酸含量丰富，号称“精氨酸大富翁”，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，增强机体活力，强精利肾，提高生活质量。海参中还含有丰富的海参黏多糖，能迅速锁住皮肤及身体内的水分，延缓皮肤衰老；海参还含有硫酸软骨素，和海参黏多糖一起，能增强皮肤弹性，调经养颜，祛斑美容；其中海参提取物能够显著提高红细胞SOD，通过清除体内过多的氧自由基，起到“驻颜、抗衰”之功效。海参含有18种氨基酸及海参素等活性物质，医学实验证明，海参素对肿瘤的生长具有明显的抑制作用，与氨基酸一起，可以提高人体免疫系统功能，增加免疫球蛋白及抗体数量，可有效提高人体抗病能力，尤其适合体弱多病的儿童、老人及产妇食用。

    全球各个海域里都有海参，但在众多的海参品种中仅有40余种是可食用的，我国约有20种，主要有刺参、方刺参、梅花参、乌参、黄玉参等。我国南北海域都出产海参，但南北所出差异甚大。越往南，海参种类越多；越往北，海参品质越好。其品种因地而异，刺参是参中之王，产区分布于北太平洋沿岸浅海。我国山东、河北、辽宁等省浅海沿岸均有分布，其南限达江苏连云港外的平山岛周围海域。由于气候、洋流等因素差别较大，不同产地的海参品质相差也较大，其中北方刺参营养价值最高。清代大学士纪晓岚曾经说：“海参如阶(台阶)，亦有品级，自秦汉始，长岛产参屡为历朝贡品，谓之上品，民间鲜得一尝。”

    海参的种类很多，海参的吃法也很多。各个地方的饮食习惯不同、烹饪方法不同，海参菜肴的风味也就不尽相同。要说海参菜肴中名气最大的，要数鲁菜中的葱烧海参了。但今天的海参菜式已经有了极大的变化和丰富，下面就一道进入海参的美味世界吧。

最环保的北极海参

    一般来说，海水的温度低，生物生长的速度就慢，生长的速度慢，体内所含的营养物质就比较丰富。这样的说法用在冰岛出产的红极参上也算是合理的。红，说的是海参的颜色；极，指的是冰天雪地的北极了。冰岛靠近北极圈，周边海域水温极低，红极参生长在北冰洋下30英尺的深海中，是天然野生的珍贵海参品种之一，其营养成分和活性物质是养殖刺参的3.5倍，生长期在10年以上，可以说是纯天然无污染的绿色食品。北京的淮扬菜名店科力淮扬村最近引进了红极参，并在行政总厨淮扬菜大师陈洛平先生的指导下，开发出了多款红极参菜肴。

    大麦仁红极参：选用冰岛野生红极参，经涨发清洗干净，根据餐饮的发展趋势，同粗粮大麦仁相结合，配以浓汤制作而成，汤汁醇厚鲜美，口感劲道，具有滋补养胃之功效。

    黑椒红极参：选用冰岛野生红极参，经涨发清洗干净，改刀成丁，用浓汤一同煲制入味后配以黑椒、蚝油一同炒制而成。此菜色泽红亮，黑椒味浓，回味悠长。

    芜爆黄金甲：黄金甲，是红极参的参筋和体壁，俗称桂花棒，因颜色发黄而得名。它不仅富含海参皂甙、精氨酸，且不含胆固醇和脂肪，是滋阴补肾的上品，也用来做高级保健品和抗癌药物。这道菜选用野生红极参的筋壁部位，清洗干净后用鸡汤煨制20分钟后，配以香菜梗一同炒制而成。有很好的滋补功效。

人均消费：260元

地址：科力淮扬村新北纬饭店店，宣武区西经路11号新北纬饭店2楼

推荐菜品：软兜长鱼：可能是京城里最好吃的鳝鱼菜式了；葱炒红极参：葱香味浓，肉质劲道、弹牙，具有防癌、抗癌之功效；清汤松茸红极参：汤清味美；肉汁海参宝：海参宝是红极参的性腺部位，富含精氨酸，是合成人体胶原蛋白的主要原料，是补肾壮阳、滋补养血的佳品，海参宝口感爽口滑嫩、汤汁醇厚鲜美、营养丰富。

海参王——国宝级烹饪大师的独家秘技

    鲁菜因天时地利的原因，海参菜肴很多，除了著名的葱烧海参外，还有不少名品被人追捧。海参王是国宝级烹饪大师王义均先生的女儿、女婿开的鲁菜风味餐厅，出品精致的传统鲁菜之外，自然少不了各式海参菜肴。海参王的总厨是王义均的儿媳，所有出品都得到了王师傅的亲传，厨师中多是王义均先生的弟子和再传弟子，很好地传承了传统鲁菜的精髓和王义均先生的技艺。

    海参全家福(鲁菜传统名菜)：以辽参为主，精选虾仁、蹄筋、猪肚，辅以日本豆腐、草菇、鱼面筋等，用浓汤煨制入味成菜。浓汤醇香浸润着海参的本味，海参在黄色浓汤的烘托下，色彩分明，凸显海参独有的爽滑与高贵。此菜用料丰实、口味浓厚、鲜香丰盛，彩头吉庆，系鲁菜传统筵席中之大菜。

    鲍汁海参捞饭：鱼翅捞饭的改良版，高档食材健康化典范。精心制作的鲍汁口味浓厚鲜美，海参软糯清鲜，两者聚集一起具有很好的口感。

    参肠乌鱼蛋汤：此菜是在乌鱼蛋汤的基础上再放入海参肠，酸辣鲜香、开胃爽口，化酒提味。乌鱼蛋汤本是鲁菜中传统的汤菜，海参肠俗称海参花，在没有味精的年代，厨师们把海参花晾干碾成粉末，作为提鲜的作料。海参肠味极鲜美，还具有很高的营养价值，具有调节肌体系统增强人体免疫功能的作用，久食可使人体体质强壮。

    清汤海藻海参：海参柔软鲜嫩、滑润爽口，清汤口味清淡而鲜醇，海藻具有清热解毒的功效，是适合夏季炎热天气中食用的一道精品佳肴。

人均消费：180元

地址：海淀区皂君庙东路鑫雅苑14号院5号楼

推荐菜品：葱烧海参，价格公道、味道上乘，是得到王义均先生真传的菜品；爽口凉粉：凉粉的口感和海菜的口感对比强烈，有对宴席正菜引导的作用；五彩鸡茸：咸鲜口，滋味鲜醇，口感嫩滑。还有清汤海藻海参、鲍汁海参捞饭、鸡肉饺子等。