细品鲁菜：用舌头阅读好客山东(2)

　　金瓶梅宴：重现明代市井美食风韵

　　《金瓶梅》是一部奇书，在文学史上已有不朽的地位：是我国第一部由文人独立创作的长篇小说，也开启了此后以世情风俗为主流的小说创作方向。

　　《金瓶梅》历来被认为是“诲淫”之书，清代丁耀亢曾说：“一部《金瓶梅》，说了个色字。”实际上，《金瓶梅》对“食”的描写，篇幅和精彩程度，丝毫不亚于“色”，可以说是一部张扬世俗享乐，市情趣味的巨著。

插画金瓶梅

　　按照现在的眼光，西门庆表面上至少是一位成功企业家，经营范围涵盖医药、酒楼餐饮、百货等，这位“西门大官人”还十分富有情趣，对生活品位有很高的要求，特别在饮食上十分讲究。粗略统计，《金瓶梅》中列举的食品达280多种，茶有19种，酒24种，提及的饮食行业有20多种。其精细程度，现在看来也是让人惊叹的。比如，仅以蛋的做法，《金瓶梅》中就有摊蛋、煨蛋、洒蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋等。这些做法至今还盛传不衰。

　　鲜蒸鲥鱼：

　　西门庆有很多私房菜，有一道是经常在朋友面前和自己的女人面前炫耀的，叫做鲜蒸鲥鱼。鲥鱼“色如银，肉质鲜嫩”，历来都是珍馐，被称为“长江三鲜”之一，也是朝廷贡品。西门庆在阳谷，吃的这种鱼应该是“冰篓覆鱼，冰船运输”十分难得，加上做法细致，味道鲜美，自然值得夸耀，用来宴请朋友、生意上的伙伴，甚至官员也很有面子。《金瓶梅》第52回写到：“桌上摆设许多肴馔，两大盘烧猪肉，两盘烧鸭子，两盘新煎鲜鲥鱼，四碟玫瑰点心，两碟白烧笋鸡，两碟炖烂鸽子雏儿……”

　　宋蕙莲烧猪头：

　　《金瓶梅》中西门庆家的厨娘宋蕙莲从她的前夫蒋聪那里学得了一手好厨艺，最拿手的烹调绝活是烧猪头，她烧猪头时只需一根柴火，“上下锡古子扣定，那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全”。这道菜做起来很怪，怪就怪在只用一根柴火就把一个猪头烧得酥香味美。宋惠莲的烧猪头吃起来却也是很怪的，必须像吃烤鸭一样，要配上外带葱、酱和薄饼，这种怪怪的烧猪头入口即化，肥而不腻，有美容养颜的功效，是李瓶儿、潘金莲这些美人爱吃的一道菜。