鲁菜是一个美食园地，同时也是一个文化园地，在这片园地里，到处盛开着奇葩异花，展示着各具特色的神态丽彩。通过传统文化与现代烹饪的完美塑造，把当代鲁菜的神韵品位提升到更高的境界。可谓桌桌宴席有历史，道道菜品有故事。
“四四席”：吃的就是讲究
“四四席”1919年由博山创制，融入了中国古代“天圆地方”、“四面八方”、“对称平衡”的宇宙观和审美观。宴请宾客时，主宾席皆用圆桌，圆桌大都采用方形盘子陈列。一般宴席则用方形八仙桌，方桌多用圆形盘子陈列。诸食客席踞八仙桌，坐大漆木圈椅，两两相对，宾主有序，尊卑自知。显示个四面八方的开头，合出个四红四喜的吉数，品的是味道，要的是感觉。
从中国传统观念上理解，“四”字的含义，多有“四红四喜”、 “四平八稳” 、“四方宾客”、“四世同堂”、“四乐人生”、“四季来财”等吉祥寓意。因此，“四四席”的叫法也就自然让人们充分地展开联想，把菜品和器皿的数值含义与社会理念进行了丰富的延伸。单就数理而言，八人用餐，“四四”规制恰到好处，少一个则不足，多一个则有余。
如宴请重要客人，也多以配备四押桌、四干果、四鲜果、四蜜饯、四点心为“预席”之仪，不仅以此彰显对客人的尊重，而且符合不使主客空腹饮酒的养生要求。坐席之间专留两个空座以备敬酒之人随时入席敬酒，谓之“敞口席”(少一人为“缺口席”，多一人为“挂角席”)，以示待客的隆重与礼数的周全。
“四四席”不仅是单纯的餐饮文化，而且还伴随着时代的不断进步和发展，在融合了当地俚俗的基础上，派生了酒文化、孝义文化、礼仪文化、婚庆文化、师承文化、厨艺文化等丰富内容。“长尊幼卑”、“主客有序” “先干为敬”、“离座敬酒”等传统礼仪规制的约束，以及食客们席间作诗侑酒、逊谢酬答的现场调和，更令“四四席”在燕乐餐饮过程中少了几分粗俗，多了几分优雅。
“四四席”历经百年，传承至今，从无断档，堪称餐饮业的“活化石”。
泰山从这里崛起、黄河从这里入海、孔子从这里诞生，这里还有充满活力的海岸线。山东，中国古老文化的发祥地之一，这片伟大的土地不仅有名山大川、碧波万顷，而且在漫长的文明历史发展过程中孕育了非常灿烂的文明。山东的名胜古迹、山水风光举不胜举：“万世师表”的孔孟故里，誉满天下的泰山，“泉城”济南，“齐都”淄博，还有“风筝故乡”潍坊，那深沉厚重的文化积淀，使游人如同走进了东方文明的历史宫殿；“滨海明珠”青岛、烟..
| 闂佸搫鎳愰崕銈嗘叏閿燂拷閻犵尨鎷�闁荤姍鍐伂妞ゆ棑鎷� | 闁荤偞绋戞總鏃傜箔閻斿摜鈻旈柟鎯у暱闂咃拷 |
|
新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 通行证注册 | 产品答疑
新浪公司 版权所有Copyright © 1996-2013 SINA Corporation, All Rights Reserved
