扁食，北方也叫馄饨，厦门的扁食在馅料上和北方不同，用的是新鲜瘦肉和扁鱼干合在一起打成肉泥，再用薄如蝉翼的面皮包裹成粒，汤是用猪大骨熬出来的，吃的时候再点缀些青翠的香葱或芹菜末，撒些胡椒粉，味道清甜鲜美，让你忍不住想吃第二碗。

　　从肩挑扁担走街串巷卖扁食汤开始，邱素华婆婆就被街坊们亲切的称为扁食嫂。1948年，扁食嫂的扁食店在赖厝埕正式开张，当时的赖厝埕是厦门市最繁华的一条商业街，扁食嫂的扁食店天天都坐满了来自八方的食客。扁食嫂精湛的手艺也被评为了“中华名小吃”。爱吃扁食的厦门人，一代一代老去了，邱素华婆婆也在80岁的那年仙逝了，扁食嫂的扁食却依然那么鲜美，那么令人回味。

　　就像豆浆配油条一样，很多小吃都有约定俗成的搭配，扁食和拌面就是厦门人的经典搭配，由来已久，天经地义，有多少科学性没人去深究，吃得有滋有味就好了。

　　地道的厦门人，常常会去光顾一些无名的小店，可不能瞧低了这些小店，他们的手艺往往是家传几代，有着自己的真本事。中山路近文化宫附近烧肉粽就是这样的小店了，这个只有三张桌子，半拉店面，写着“加料烧肉粽”的小铺，连个店名都没有，生意却出奇的好，任何时间从那里经过都能看到在门口苦苦等位的食客。

　　厦门的烧肉粽，特点在于一个“烧”字，也就是非趁热吃不可。加料烧肉粽里有板栗、红烧肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等，肉粽的米是糯米，事先炒过了，包好后的粽子要等开水煮沸时才下锅烧，煮好后拨开棕衣，香气扑鼻，粽子色泽红黄闪亮，味道香甜，油润不腻。　　　　

　　这次回去发现这家烧肉粽店终于在原地扩张了，虽然门面还是那么小，里面的空间扩大了许多，还打出了1980中山肉粽的名号了。

　　土笋冻应该算是厦门最神奇最独到最有创意的一种小吃了。晶莹剔透，圆滚滑溜的土笋冻以富有弹性，质地柔韧脆嫩，味道甘冽鲜美，一旦落地，能蹦跳两下的为极品。吃时浇上上调味的酱油醋、芝麻酱、黄芥末和厦门的蒜茸辣酱，配以酸甜萝卜、香菜等，一股脑塞入嘴里，芥末狂放激越的刺激和土笋冻清冽甘甜的原味及冰凉弹牙的Q感，满嘴的神奇让味蕾得到了极大的满足。

　　土笋冻是由野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物做成的，制作工艺非常复杂，完全靠星虫所熬出阿胶一般的胶汁自然成“冻”的，因此形成了土笋冻出不了远门的特性，惟有到产地才能一饱口服。

　　西门土笋冻目前是厦门最正宗的一家老店了，只有几平方米大小的店面生意却非常红火，这一带的居民都是该店多年的老顾客，也有远道专程开车来品尝的，食客大多坐在门口树荫下的小桌上，倒也另有一番情趣。

　　西门老板廖天河的手艺是从他父亲家祖传而来的，历史已超过70年。据说，当年廖家父亲从肩挑担子卖起，经常在西门歇脚，很多吃上瘾的人常常去那儿找到他，习惯性地把他的土笋冻叫作西门土笋冻，等他后来开店时，自然就用了这个称谓作店名。现在是夫妻俩在经营，一个在家里手工生产土笋冻，一个在店里卖。每天都能卖出 100 多斤。

　　海蛎，又叫蚵仔，绝对是厦门人的碗中宠物，过年时一定要吃一碗蚵仔面线的。以海蛎为主要原料的海蛎煎是另一道厦门名吃，这道小吃，看似不难，但家里做的终归不如外面做的好吃。