5.品尝记·创意

　　功德林　以素仿荤大行家

　　功德林的名字取自佛经“积功德成林，普及大地”之语，是一家老字号的素食餐厅，据说最初是法师、和尚、居士及佛教徒吃斋念佛的地方，后来慢慢演变成素菜饭庄已有80多年的历史。

　　因为时间久远，菜品也由一代代的厨师研究传承而下，留下的多是传统工艺和手法，菜品最大特点是“佛教净素、以素仿荤”，忌大小五荤，而原材料也以三菇、六耳、新鲜果蔬、大豆深加工制品为主。如今功德林的总厨朱大厨有30多年的烹饪经验，凭借着精湛的技艺，为慕名前来的食客们供应着鲜香纯正的素肴大餐。

　　其他：

　　十八罗汉；羊肉串；狮子头；南煎丸子。

　　地址：崇文区前门东大街2号 电话：67020867

　　人均消费：80元

　　经典菜品：金刚火方

　　这道菜是功德林于1986年创新而出，到如今已是食客必点菜肴，平均每月有800多道金刚火方在功德林被食用。而它所使用的食材虽然使用了很常见的冬瓜和猴头菇，但却制造出经典“东坡肉”的味道和口感，着实能看出厨师的烹饪功底。此菜口感滑腻而柔软。

　　食材：新鲜冬瓜、猴头菇、油菜

　　步骤：

　　(1)制作冬瓜容器，在冬瓜上挖出凹槽(2)将猴头菇绞成碎馅并调味，填入冬瓜的凹槽中(3)入油炸成金黄色，再上锅蒸10-15分钟，最后用秘制汤汁调味。