一千个吃素的理由，一个不吃素的理由。

　　但这不是一个数字的较量，就因为一个顾虑——吃素会不会导致营养不均衡，对身体不好？让吃素成了极小众的事情。科学方面的说法太多，没有断言，但在这次采访过程中，接触了很多吃素的人，有的长达几十年，也有的几个月前刚开始尝试，他们用自己的经历告诉我们——吃素对身体、精神都有着极大的好处。

　　不说那些大道理，虽然它们对地球、对人类极有意义，从个人的健康出发，我们可以尝试吃素，就像保罗·麦卡尼号召的“星期一不吃肉”运动一样，可以从一星期吃一次素食开始。

　　在这期的专题中，介绍了11家有特色的素食餐厅，既有极富创意的西餐素食餐厅，也有老牌的素食餐厅，他们让素食美味极了，大厨们也毫不吝啬，认真传授制作过程，为的是大家在家也能做出美味的素食；在介绍餐厅的同时，也介绍了一些常用素食食材和素食烹饪方法，希望能有实际的用处。

　　1.品尝记·净素

　　净饭咖啡

　　西餐也素食

　　是一家素食的西餐厅，也许用清爽利落来形容食物有些奇怪，但这却是净饭咖啡的食物带给人的第一感受。品尝一口，便是很奇妙的味蕾体验——独特的处理方法会让人忍不住惊呼“啊！原来这种食材可以做出这么美味的东西”。净饭咖啡绝对是一个让人留下“念想”的地方。

　　经典菜品：飞来佛

　　酥脆爽口、清香扑鼻、营养丰富。

　　食材：鹰嘴豆、香菜

　　步骤：

　　(1)把鹰嘴豆泡软、煮熟(2)把鹰嘴豆打碎，把香菜切成细末，和其他食材一并打碎(3)制作成丸子，炸熟(4)用细意大利面和越南米粉皮分别做成黄色和白色的“鸟巢”(5)把丸子置于“鸟巢”上，浇上用黑椒汁和辣椒酱调制成的酱料。

　　地址：海淀区万柳中路碧水云天底商1号楼

　　电话：82567293

　　其他：

　　1.虫草天珍

　　把菊苣切成丝，加入冬虫夏草芽、树花菜，再撒上烘烤后磨碎的榛子粒，配上沙拉汁即可。超高的营养。

　　2.烤土豆盏

　　把土豆烤熟(可裹上锡纸烤)；在顶部切除一小块土豆后，小心地取出土豆芯(不要破坏土豆皮)，加入香菜、奶油、盐等食材，打成糊状的土豆泥；把做好的土豆泥填回到土豆中，顶部放上奶酪，再烤至金黄色，配飒飒酱即可食用。可爱又美味。