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专题摘要:川菜作为我国八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方…[详细]

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灯影牛肉始于清光绪年间

据传,此菜是八十多年前,梁平县一刘姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生,但生意萧条,只好锐意求新,创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临,他就在闹市设摊,专售此种牛肉干。为招来顾客,特在食摊前张一又大又薄的牛肉片,后面点一盏油灯,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分吸引过路行人。尝之,麻辣脆鲜,人们呼之为“灯影牛肉”。从此,远近传名,生意越做越兴旺。流传至今,名不虚传。

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川菜鱼香味是怎样做出来的

“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法,故名“鱼香味”,用于炸、溜、炒之类的荤素原料。调制鱼香味时,并不使用鱼品,却具有浓郁的鲜鱼香味,被人们誉为川菜一绝。因为鱼的腥味很重,而四川民间的人们又最喜爱吃,为了去腥,人们在做鱼时加入些泡菜,如泡红辣椒和泡姜、少许泡青菜等其他调料。

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乡村点心--糍粑

乡村点心--糍粑

这道点心其实特别简单,关键就在于糯米糕的软硬口感,所以加水调浆的时候要把糯米粉调成米浆。
川味土豆烧排骨

川味土豆烧排骨

在法国,土豆被称作“地下苹果”,甚至,土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢。
干煸四季豆的做法

干煸四季豆的做法

再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服,任你有倔强的脾气和高傲的心气…
水煮鱼

水煮鱼

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克…
盐煎肉最容易做

盐煎肉最容易做

说到川菜,大部份人都会流口水,但是,因为川菜取材广泛、烹调方式多样…
辣子鸡做法详解

辣子鸡做法详解

童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许…
担担面怎么做

担担面怎么做

以前做辣油是先把朝天椒剪成一段段,然后用小火慢慢熬,很香,但不怎么红也不怎么辣。
夫妻肺片做法详解

夫妻肺片做法详解

五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖…
麻辣烤鱼的做法

麻辣烤鱼的做法

草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根,配菜可以根据…
毛血旺做法详细介绍

毛血旺做法详细介绍

关于毛血旺这道菜的来历,据传是几十年前,重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓…

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龙抄手取”龙凤成祥“之意

 成都的著名小吃餐厅当属“龙抄手”。以抄手为龙头,聚成都所有名小吃于一店。龙抄手制作精美,皮薄馅嫩,滋润化渣,汤味浑香,名不虚传。如果再来一份白蜂糕、叶儿粑、玻璃烧麦、蛋烘糕、牛肉焦饼、川北凉粉、珍珠元子,会感到很惬意。不过请您记住,它可不是龙姓开设。创办人是“浓花茶社”的几个伙计,取其谐音及龙凤成祥之意。

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“小天鹅火锅”秉承了正宗重庆火锅的传统技艺和文化内涵,更融入了时代气息和巴渝文化特征…
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火锅正宗首推重庆,重庆火锅又以“天下第一锅”的德庄最为著名。最大的特色,一是菌汤…
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谭鱼头的核心产品——“谭鱼头火锅”,以其“辣而不燥、鲜而不腥…
龙抄手

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治德号小笼蒸牛肉是超过70年的老店。菜品没得话说,冒汗排骨、治德号…
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在卖叶儿粑的店前总是围满了人,身着蓝白素花上衣的幺妹们忙个不停。除了叶儿粑…
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卖蒸蒸糕的小贩常常挑一副担子。前面担着食具、木盒、米粉等原料,后头担着火炉…
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新派川菜餐厅在装修上都极尽奢华,蜀国北京东直门店号称最有情调的川菜馆…
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跟川菜强调“创意”,就像跟人提“呼吸”。川菜本身就是一个非常海派…
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在大江南北的各地火锅中,又以四川火锅最为讨人喜爱且博大精深…