川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

　　川菜的派系

　　上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主。比较清淡，传统菜品较多。

　　下河帮(渝派；以重庆和达州菜为主)；其特点是家常菜，亲民；比较麻辣；多创新。

　　小河帮(盐帮菜；以自贡和内江为主)；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。