沸腾石鸡

　　原来以为川菜是中国最传统的菜系之一，规规矩矩的煎、炸、炖、煮。现在想想，实在是愚见。别家的川菜暂且不论，至少在巴国布衣，算是亲眼感受到了一出创意川菜的行为艺术。拿一位同去朋友的话来形容，就是“场面真的很火爆”。

　　正如暴风雨来临之前，总会安安静静；在“场面很火爆”前一刻，饭桌上也是。三个人闷头吃菜，桌子上摆着一盘鲜红的牦牛肉刺身。

　　还以为这顿晚饭就这样在六只筷子交错迭起下圆满完成，然后各自摸摸肚子擦擦嘴回家。没想到，这饭吃了一半，竟然来了个集体起立。而且还是两次。事情还要从服务员端进一只黑色锅子说起。厢门一开，一溜烟走进三四个服务员，都是来上菜的，一只盖着盖的黑色铁锅，一盆红红绿绿的菜。只见其中一个服务员小心地把黑锅子慢慢地端到桌上，打开盖，奇怪，里面啥吃的都没有，除了清可见底的“水”，只剩下锅底几块白滑滑的鹅卵石。还没等反应过来，另一名服务员把盘里花花绿绿的菜轻轻地往锅里滑，原本清透如镜的“水面”仿佛瞬间撕破了脸，沸腾起来。白色泡泡伴随着“哧哧”声从中间往四周散，越滚越厉害。三个人不约而同集体起立，是被这跳跃的滚油给吓的。

　　这道菜叫沸腾石鸡，菜如其名，果真“沸腾”。黑色铁锅里盛的是滚油(菜油和色拉油的混合体)，盘里装的是拌着花椒、青椒、红干椒、大蒜、洋葱等佐料的生石鸡肉。上桌后，把石鸡倒下锅，滚烫的油顷刻沸腾，等油泡泡冒得差不多了，这石鸡肉也烫熟了。一口两口，还觉不出辣味，吃多了嘴唇就发麻，是花椒开始起作用了。

　　正在感叹前一道沸腾石鸡带来的意外，一沙锅漂着红辣椒的滚油端上来了。这回大家都学聪明了，立马纷纷再次站起，在一旁远观。这场行为艺术的主角是来自四川资阳球溪河的仔鲶鱼，每条大小约在两三两左右，因为以食活鱼为生，肉质特别细腻。把划上几刀的仔鲶鱼一并丢进沙锅里，没动静。然后“大家伙”出场了，服务员把一起端来的一盘大鹅卵石慢慢往沙锅里放，每多放一块，红油就如同趵突泉般冒得越发厉害。至于原理，两道菜一样，都属于石烹系列，利用滚油烫熟食材，鲜嫩无比。而个中的鹅卵石，起到的则是保温作用。