新风尘三侠

　　跟川菜强调“创意”，就像跟人提“呼吸”。川菜本身就是一个非常海派，不墨守成规的菜系，何况它来到深圳？在材料上下功夫或者搭配上求突破当然都是创意，但是毕竟这属于“乱点鸳鸯谱”，总是冒险的。所以最靠谱的创意当然是像“麻辣香锅 巴蜀厨房”那样，优先创新形式，保存口味之余又满足喜新厌旧的心情。

　　店主把最能营造香气的麻辣烫摊子放在门口，把路人留住，主打的麻辣香锅的气味才从店内钻出来。店的中间放上如粤菜明档的小吃摊，等香锅时看得眼馋的同时又点一堆。而要下在香锅里的每种食材在菜单上都采取了分量小，价钱低的策略，想来也是从西班牙的TAPAS学来的一招，不知不觉中积少成多。

　　麻辣香锅这种红遍北京的吃法源自重庆缙云山土家风味，说白了就是“杂七杂八炒一锅”。经过大厨改良过的底料就有29种香料，除了目之所及的大红灯笼辣椒之外，更多神秘的香气来自那些粉身碎骨的酱料。

　　这个香锅的吃法属于“自由搭配”式，你没法像在其他店里那样点个鸡翅锅或者肥肠锅，而是在密密麻麻的材料单里自选喜欢的食材，4种起做，炒在一锅，辣度自选。有些东西天生适合在麻辣香锅里翻滚，有些始终不尽如人意，例如鱿鱼就真的没啥意思。可是要说肥肠、土豆和鸡脆骨……简直是麻辣香锅风尘三侠嘛。

　　麻辣香锅

　　地点：深圳市罗湖区书城路1号都市名园1楼A座A2部分2号

　　人均消费：60元

　　文_李小妮 小黑 摄影_ 刘亦斌 李丁 胡可