跳转到路径导航栏
跳转到正文内容

川菜回锅肉的4种做法

http://travel.sina.com.cn  2009年10月21日16:25  新浪旅游

  做法一:(此法时传统回锅肉的基本型)

  原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)

  PS:当然用五花肉,臀尖肉也可以

  辅料:青蒜苗

  调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣,料酒, 白糖,味精

  烹调工艺流程:

  1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

  (注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥)

  2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM)

  3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)

  4.回锅工艺:

  4-1.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。

  (把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)

  4-2.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)

  4-3.先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒

  4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)

  5.注意事项:

  5-1:肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)

  5-2:尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量

  5-3:甜面酱用水按1:2比列进行稀释后再用

  5-4:甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量

  做法二:

  用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、

  配菜:蒜苗、青椒

  1、将鲜肉煮至八成熟

  2、将煮过的肉切片

  3、烧油

  4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出

  5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

  6、下配菜,炒熟即可

  做法三

  主料:猪肉(瘦)250克

  辅料:青椒45克 青蒜30克

  调料:甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量

  1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;

  2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;

  3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

  4. 青蒜去干皮,切段;

  5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;

  6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;

  7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;

  8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;

  9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

  (也可以加些老干妈作辅料,味道更加!)

  做法四  素回锅肉做法

  主料:素肉

  辅料:青辣椒,青蒜、豆豉、豆瓣酱

  调料:盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖

  做法:

  1、 素肉可用豆制品代替,青红辣椒洗净切成片;

  2、 坐锅点火倒油,待油热后放入素肉,加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒,再放入鸡精即可。

Powered By Google

网友评论 更多评论

登录名: 密码:

更多关于 四川 回锅肉 做法 的新闻

象牙塔里的美丽风景

宁静的林荫道上,偶遇温文儒雅的教授,碰撞风采飞扬的青春,恍若与世隔绝...

遗落在酒店的电影瞬间

酒店是很多电影的重要场景,通常男女主角在里面发生最浪漫的故事,或者成为凶杀悬疑电影的重要证据场所...

新贵墨尔本

墨尔本,是个奇妙的地方:一边依偎着蔚蓝的大海,一边枕靠着沧桑的岩石;悬崖峭壁之间可以开辟出世界上最美丽的公路...

与空姐有关的那些事

空姐,很多人认为是一份即轻松又令人羡慕的职业。其实空姐的工作却是非常辛苦的。例如,遇到挑剔的乘客时,也必须要保持微笑等等...

新浪简介About Sina广告服务联系我们招聘信息网站律师SINA English会员注册产品答疑┊Copyright © 1996-2009 SINA Corporation, All Rights Reserved

新浪公司 版权所有