葡萄园中的禅意美馔

　　Château Cordeillan Bages

　　葡萄园中的禅意美馔

　　2010年米其林星级：2颗星

　　它在哪里：法国葡萄酒之乡波尔多，位于一座四级列级名庄内

　　不可错过：以葡萄树木进行烟熏的牛柳

　　主厨发言：“在庄园里有许多葡萄树木，几乎砍下来就没用了。我决定将此循环再利用，放于菜肴中，也是另一种环保。”——Thierry Marx

　　法国葡萄酒之乡波尔多暂时没有三星米其林餐厅，而其中一家二星餐厅是位于四级波尔多列级名庄Château Lynch Bages内的Château Cordeillan Bages。在中国声名响亮的Château Lynch Bages有个与粤剧名伶“靓次伯”同名同音的称号，皆因其主人Jean Michel Cazes一向喜爱中国，早于20世纪80年代便打入中国市场。在葡萄田四周环绕下，Château Cordeillan Bages是一栋充满18世纪欧洲风情的酒庄古堡。

　　样子酷似电影明星布鲁斯·威利斯的主厨Thierry Marx加盟此餐厅盖因这里如诗如画的环境。此外，Marx同样钟爱中国元素：“我认为中国菜是世界上所有菜肴的鼻祖。中国烹饪在色香味、温度控制、菜肴组成等各方面都非常合理有趣。”Marx认为他的生活方式也非常接近中国人说的“禅”，倡导人与自然的和谐。当晚的鱼料理‘紫菜薄脆红衫鱼拌紫菜喱卷露笋慕丝斯色’，便是Marx运用中国四川经典菜式“水煮鱼”的概念，将鱼肉烹调得滑溜无比，而广东潮州式的紫菜炸鱼片薄平如纸，吃下去一脆一嫩，一刚一柔，一冷一暖，充分反映出Marx国际性、多元化的料理风格。

Château Cordeillan Bages

　　这是我们第二次来到Château Cordeillan Bages，对Marx的认识更进了一步。看上去不苟言笑的他实则很易亲近，并且非常体贴细心。他曾于法国多间学校向厨师传授厨艺，只为让学生对学校食堂另眼相看。问及此事，Marx解释道：“有许多健康食材都不被人喜欢，但其实用一种得体的方式来呈现，往往能得到意想不到的效果。比如鱼肉，如果使用普通的洋葱来烹饪，学生一定不爱吃。但如果使用咖喱或制成天妇罗，那就不一定了。”Marx的所谓创意，尽在当晚主菜‘赤霞珠葡萄树烟熏牛柳’中显露无遗。他利用庄园特产赤霞珠葡萄树木，然后将牛肋排用葡萄树木烟熏至约四五成熟，独有的葡萄木香完整地渗透到牛柳里。整道菜用餐车推来，貌似礼品包的主菜似是用白色磨砂纸包裹，当侍者解开礼品包后，一袭白烟夹着葡萄树的味道喷发开，甚堪玩味。

　　Château Cordeillan Bages餐厅

　　地址：法国波亚克61 r. des Vignerons F - 33250 Pauillac(Gironde)，

　　电话： + 33 -5-56592424

　　价格：90～175 欧元/位

　　开放时间： 周三至周日的晚餐，周一至周日的午餐 ，周六下午休息。每年12月20日至2月13日休息。