充满快乐的美食之旅

　　L'Ermitage，向生长在快餐文化中的小孩子解释食物的奇妙

　　2010年米其林星级： 1颗星 

　　它在哪里：瑞士维夫朗堡

　　不可错过：自产食材、自酿酒与自制酒杯

　　主厨发言：“我所坚持的就是尊重食材，选取当季时鲜为食材烹饪，并以最传统的手工方式来处理食物……我希望从这些食物中可以反映出浓郁的地方特色，让我们懂得感谢养育生长的这片土地。”——Bernard Ravet

　　去维夫朗堡(Vufflens le Chateau)，需在摩尔日(Morges)转乘古老的瑞士绿色火车才能到达。小小的城镇拥有清新的空气和幽静的环境，还能俯瞰瑞士著名的日内瓦湖。寻着地址找到目的地米其林一星餐厅L'Ermitage，首先见到的是一堵围墙，里面包围着广阔无边的葡萄田，尽头是一座古朴的老房子。

　　这是一次充满快乐的美食之旅。古朴的老房子在Ravet家族的经营下处处都显得充满活力和童趣，皆因其主人Bernard Ravet对鸭子情有独钟，农庄里处处可见其踪影。除了花园池塘内的鸭子呱呱地叫，餐厅大堂的雕像、客房的钥匙及摆设，还有餐牌封面的设计照片，都是憨态可掬的鸭子。也许是童心所致，贵为大厨的Ravet看起来分外和蔼可亲。

　　在L'Ermitage，Bernard Ravet努力营造一种慢生活的氛围。作为慢食运动的绝对倡导者，Ravet身体力行，向生长在快餐文化中的小孩子解释食物味道奇妙，尤其向法国餐等美食文化背后所传递的种种哲理。每逢周六，餐厅都会向小于13岁的小童赠送免费美食午餐，13-16 岁则半价。

　　当晚，Ravet为我们准备了A餐单(美食餐厅中菜式数目最多的餐单称为A Menu)。其中最得推荐的是烟熏鸭胸，在侍酒师推荐的配酒法国Sauterne贵腐甜酒的升华下，每一口鸭肉都显得特别幼嫩顺滑。“我们拥有自己的农场和香料花园。餐单中的每一道菜所采用的蔬果香料都来源于自己的花园，而鸭子也是你所看到的农场里满地跑的那些。”Ravet解释道：“我希望从这些食物中可以反映出浓郁的地方特色，让我们懂得感谢养育成长的这片土地。”

　　除了美食，与其相配的美酒也令今晚的气氛显得特别高涨。“葡萄酒不应该是菜肴的对手，可也不是它的配角，两者应是相得益彰的。”这是Bernard Ravet对酒和食物之间搭配的哲学。在L'Ermitage，每款酒都有不同的酒杯与之相配对。形状的多样让我大开眼界，高的、矮的、胖的、瘦的、圆的、异形的，不同的酒杯里美酒的结构得到最好的诠释。难怪有不少食客在品尝完后不仅购买葡萄酒，还把与之相搭配的酒杯带回家。

　　L'Ermitage餐厅

　　地址： 瑞士维夫朗堡Route du Village, 26，CH-1134 Vufflens-le-Château (Vaud)，

　　电话： + 41 (0)21 804 68 68

　　价格：68～180 瑞士法郎/位

　　开放时间： 逢周日、周一休息；每年8月2日至20日、12月20日至翌年1月14日休息。