香槟区的海鲜大餐

　　Le Royal Champagne，

　　香槟区的海鲜大餐

　　2010年米其林推荐餐厅

　　它在哪里：法国艾贝内

　　不可错过：当地海鲜与名贵香槟

　　主厨发言：“烹调美食某种程度是靠直觉本能的工作。比如来自于地中海的绯鲤，它含有丰富的碘，最有趣的是它身体的红色会根据生活海域的深度和它的情绪而变化。这时，就必须靠直觉来判断什么时候才是最合适品尝的。”—— Philippe Zanchetta

　　辗过高低起伏的丘陵地，即当地人称的“香槟观光路”，从汉斯直抵接近艾贝内市的Bellevue山丘，便是此次旅行的目的地Le Royal Champagne。整座旅馆在香槟葡萄丘陵地的簇拥下显得格外静谧。走出客房的露台，整齐浓郁的葡萄田一望无垠，近处的鲜花、远处的乡村景致和山密交织成一幅经典的法国油画。

俨如皇族的度假胜地

　　俨如皇族的度假胜地，Le Royal Champagne门面低调，内部装饰却是宫殿式的奢华。Le Royal Champagne向来为皇室成员钟爱，从拿破仑一世到英女皇太后无不是座上客。而旅馆内的餐厅从1959年起被皇室成员授予皇家称号，英女王太后也曾于1983年5月在这里庆祝她82岁的生辰。

在这里，有无与伦比的葡萄田和乡村美景

　　在这里，有无与伦比的葡萄田和乡村美景，有法国人最值得骄傲的香槟，也有2008年新上任的主厨Philippe Zanchetta所呈现的融合地中海风味的法国时尚美食。“高品质的食材和恰到好处的烹调是做好美食的关键。但更重要的是关注食材的个性，只有充分地了解每种食材，才能让它们得到最好的呈现。”Philippe一边为我们呈上主菜‘龙虾露笋拌牛油果汁’，一边解释道。在Le Royal Champagne所能品尝到的海鲜大部分来自于地中海和法国北部渔港城市波洛格内。“这两个地方温热的气候使海水滋养出肥美的海鲜，因此在烹调的时候更加要注意火候，稍微缩短时间能让它的鲜味更突出。”肉质厚实的龙虾，在口腔中回转出浓郁的膏香和鲜甜。搭配浓度适中的牛油果酱汁，让这道传统的法式菜肴更显时尚。

　　“可以这么说，烹调美食某种程度是靠直觉本能的工作。比如来自于地中海的绯鲤，它含有丰富的碘，最有趣的是它身体的红色会根据生活海域的深度和它的情绪而变化。这时，就必须靠直觉来判断什么时候才是最合适品尝的。”这个有趣的论调从Philippe口中说出时，他的眼神带着一种异样的光芒。还很年轻的Philippe拥有对美食无限的热情，甚至有种孩童般的好奇探索精神，但恰是如此，才能让这里的美食呈现出朝气蓬勃的气息。     

　　Royal Champagne餐厅

　　地址： 法国Bellevue，51160 Champillon (Marne)，

　　电话： + 33-3-26528711

　　价格： 65～110 欧元/位

　　开放时间： 逢周一及周二中午休息。每年1月及12月休息。