日“哦”夜“哦”到广东 不如齐叹五邑鹅(3)

　　刁钻豆腐膏，暗藏东瀛味

　　豆腐膏用刁钻来形容，原来既不是指材料，也不是指做法，而是指它的口感。明明是中式豆腐四四方方的模样，吃起来却是外层柔韧，内里柔软嫩滑，绝类日本玉子豆腐，但又有实实在在的黄豆味儿。

　　有心一探究竟，店家却笑说：“这豆腐膏可是我们店里每天新鲜磨制的。”好奇心不提也罢。肉足饭饱之后，来些味道清淡的素菜调剂一下，倒也消腻。

刁钻豆腐膏

　　除了这“刁钻”的豆腐膏，台山特有的高脚菜花现在也到了一年中口感最佳的时节。和大名鼎鼎的高脚菜心一样，高脚菜花也是以个大味优取胜，一棵足有30厘米高，“花朵”洁白如玉，比一般菜花更加清甜爽脆。因此烹调手法也无需任何花巧，只需将菜花用开水灼至刚刚熟，再蘸点加了芥末的酱油，吃起来已另有一番小清新的滋味。(图文/羊城晚报记者 王敏)

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