日“哦”夜“哦”到广东 不如齐叹五邑鹅(2)

　　酸甜五味鹅，汁酱花心思

　　店家透露，鹅乸饭中的鹅肉和现时店内热推的“古法焖鹅”做法和味型相似，要感受五邑鹅更丰富的味道，不妨试试店内另外一道招牌菜“五味鹅”。哪五味？甜酸苦辣咸？初次听到的人肯定少不免心生疑惑。而其实，五味鹅名字的由来却是店家原本秘而不宣的另一款秘制汁酱。

五味鹅

　　酸梅酱的酸、生抽王的咸、花雕酒的醇、新会桂皮的甘，再加上鹅肉本身的真味，造就了五味鹅丰富的味觉层次，吃起来酸甜可口，用来佐饭最是开胃。而多种汁酱的运用，更使得平时容易变得“干身”的焖鹅变得水灵诱人，连鹅皮和鹅肉之间相连的油脂也越发晶莹剔透。

多种汁酱的运用，使得鹅肉变得水灵诱人

　　五邑人在汁酱的调制上花尽心思，故而使用起来自然也是希望能够物尽其用。所以在其余地方的人看来食之无味、弃之可惜的鹅骨，到了他们手中，又变成了一宝。比如东兴的这一道“厨娘焖鹅骨”，虽然肉不多，但加入大量汁酱久焖之后，吮食之回味悠长，最适合用来送酒。