牛年将尽，这些天的冷空气也狠狠地牛了一把，连广州也好几个礼拜寒风凄凄、阴雨连绵，再加上臭脸的老板和永远堵车的马路，我们的幼小心灵愈发拔凉拔凉地。当你绝望无助，饥寒交迫的时候，如果能吃上一口烫舌头的潮汕肥牛、油香四溢的烤和牛，保准你的幸福指数立刻飙升。 文_耳朵 摄影_ 戴会锚

　　和牛 烤着吃

　　和牛，在日本国外，是不大有机会吃到正宗的，因为日本人都不够吃，所以不出口。但这不妨碍世界各国的农民拿日本和牛去配种，而华乐路新开的这家烧肉店就用了移民澳洲的和牛。

　　店家采用的澳洲和牛平常生活在澳大利亚新南威尔士的广阔草原上，当地的牧场用日本黑毛和牛近亲繁殖的谷饲牛，在它们长到450天的时候，就会被屠宰分块装入0度的密封保鲜袋中，开始踏上前往中国广州的征程。约20天，在它们正好完成了自己的排酸过程时，它们就抵达广州，进入了烤肉店的冰柜中等待我们的召唤了。

　　勇志烧肉店的环境给人一种后工业时代的金属质感，主要是用来吸烟排烟的风管所造成的视觉效果。烤肉的炉具据说是直接从日本进口的，每人一个，点好了肉就自己在上面烤，所以这里即便是一个人来吃，也不会让人觉得傻。

　　吃和牛最普通也最原味的做法就是加点盐净烤，不过勇志的王厨师长对他们的秘制酱汁十分推崇，一般都建议吃事先腌制过再烤的。为这事儿，我又当了回白老鼠，第一块吃了原味的，烤的时候加了点盐，但相比第二块腌过再烤的，味道显然逊色得多。这秘制酱汁，咸甜适中，若像韩国料理中那种甜我就不大能适应，但是这里的小甜将肉的味道提了起来。

　　日式烤肉的肉大致分三类，一是卡路比，多数指肥瘦相间的肉，比如腹部的肉；二是外脊肉，如背部、上脑；三是内脏，如牛肠、肚领之类。我最爱的中落小排，就是那种肥瘦相间的切成像红烧肉大小的块，烤个7成熟，放进嘴巴里，肉嫩而层次分明，因为肥瘦相间，所以嚼起来也能体验到牙齿在肥瘦之间啮过的“咯吱”感。

　　勇志烧肉店

　　地点：华乐路38号广怡大厦3楼

　　人均消费：80元，新张期消费100送50。