广州“最牛”餐厅推荐(组图)(2)
http://travel.sina.com.cn 2010年01月20日10:59 南都周刊
凉拌牛鞭，38元/例，能把牛鞭片成近似透明的薄度，可见河南师傅的刀功。
黄牛 垛着吃
常言道：旱地出黄牛，河南这个中原地带的黄牛，闻名全国。广州凄风苦雨的某一天，我被朋友领着去黄花岗附近的河南老家吃黄牛肉。
河南老家的环境
河南人民做菜，功夫在刀上，烹调的手段则比较单一。他们的师傅能把一片牛肉片得跟纸一样，可是但凡烹制肉类食物，大多离不开卤。将二十种五香调味料放在一起把肉煮过，然后或凉拌或炒炖，仅此而已。
垛子牛肉，22元/例。
我们那天吃的这个垛子牛肉，就是先把牛肉、牛筋卤过，趁热垛在一起。北方农村收粮食、码放柴草喜欢堆成一个三角形架在一起，垛子就是他们的叫法。垛在一起放凉了的牛肉和牛筋以及汁水凝固在一起，形成了一坨像皮冻一样的东西，这时候再来把它切片，就是垛子牛肉。肉质细嫩，因为有了一个二次凝结的过程，吃起来颇有嚼头。
河南老家
地址: 先烈中路96号黄花岗蓝天楼首、二层
人均消费：60元
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