大厨小菜才是美味的真颜(3)

　　繁华落尽的美食才能得真味，懂得此道的厨师也才算是登门入殿。前几天去汕头，去潮菜大师林自然家中吃家宴。林自然被誉为“现代潮菜之父”，所做美食沿袭传统，又兼容并蓄，他们家的家宴初看并无特别，一吃才觉得精妙，每一款都尊重原味，呈现食材质朴之味。其中有一款菜名为“毒药”，其实就是腌大闸蟹，先用饱和盐水腌活蟹，清水洗净，再用生抽、蒜头、花椒、芫荽等腌24小时，再将生抽倒掉一半，加入矿泉水与料酒，再腌12小时，此时将蟹取出，干布吸去水分，保鲜膜包裹，放入冰箱急冻24小时甚至更久，半解冻之后吃。如此做出来的蟹，貌似随意简单，好吃之极，蟹膏入口有些许冰凉，那是“世界尽头的冷酷仙境”。吃罢此蟹，才明白叫“毒药”的含义，实在令人欲罢不能。这也是一款“毁三观”的菜，我吃过各种大闸蟹的做法，自以为胸中有丘壑，万蟹皆在我心，吃过“毒药”之后，才觉得“山外有山”。

毒药(腌河蟹)

被誉为“现代潮菜之父”的林自然。

　　大厨小菜，其实就是山外之山。美味不在于豪华盛大，只在于贴心贴胃，一粥一饭，胜过一燕一鲍。我在许多次饭桌上问过许多人同样的问题：临死之前，人生最后一顿饭你想吃什么？这似乎是个无解之问，但是我知道答案，最后想吃的无非是一款带有亲情滋味的家常小菜而已。

　　这是我们味觉的宿命，也是美味的真颜。

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