大厨小菜才是美味的真颜(2)

　　对于一个厨师而言，用豪华的食材做豪华的晚宴，算是中规中矩；用简单的食材做家常味道，并且有意外味，才算是妙手偶得。这也如同“看山不是山”到“看山还是山”，也如同“蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。”

　　前两天香港美食家蔡澜来北京，我们一起吃饭，席间他说了一个故事。以前他做电视节目去法国，当地德高望重的米其林三星级厨师接待，老厨师已久不亲自做饭，他对蔡澜说，你来了，我亲自下厨给你做饭，你想吃什么？蔡澜从兜里掏出一个鸡蛋，说：我想知道你如何做出一个完美的鸡蛋。至简至繁，美食之道。做一个完美的鸡蛋的难度远远大于做一餐美味的和牛。

大董家的包子

　　我认识不少名厨，每一个名厨都有自己拿手的心水小菜，这些小菜才算是他们的看家本领。前几天，大董王府井店开业，我兴冲冲地前往。吃大董许多次，最早是冲着他们家的烤鸭，后来是冲着他们家的海参，再后来是冲着他们家美轮美奂的东方意境菜，每一道菜都如同一幅山水画，各种创意与心思，到如今，我是冲着他们家的包子。

　　大董家的包子皮薄，微微透明，里面的馅料呼之欲出，馅有两种，素馅是粉条，肉馅是酱肉，香浓无比。包子似乎是寻常物，在大董手里，便幻化出万千滋味。许多做包子饺子的，总是馅料丰富取胜，在这里只有寻常馅，发挥到极致便是美味。