广州吃菜吃意头 年夜饭旧颜换新貌(3)

　　推荐菜式

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　　意式汁煎檀虾扒

　　中西合璧的烹饪手法，予人新口感，酥脆的蛋白酱内，是白里透红的新鲜虾肉，端上桌来的摆盘艺术亦能让宴请产生额外更多的附加值。

　　食用起来可感受到虾肉香煎之后的酥脆口感，同时保留虾肉滑嫩的口感，颇为爽口。牛油及奶味也为传统虾扒增色不少。丰富的蛋白质及碳水化合物更是为各位饕餮食客们带去美味之外的健康享受。

精致西餐

　　新春三文鱼捞起

　　春节菜式中三文鱼的食用不仅顾及到新时代年轻广州人的口感需求，更是带给老广们尝试新口味的机会，三文鱼独特艳丽的色彩更是成为新年餐桌上抢眼的风景。

　　茶水煮汤圆

　　粤菜里的“擂沙”汤丸，其味甘香可口，软滑适中，而茶汤炮制的汤丸，不仅口味独特，而且还具有不错的保健功效。采用菊花，甘草，苦丁茶熬汤煮汤圆颇具个性，苦丁茶性寒，而甘草性温和，两者中和得相得益彰，降火润燥的菊花茶也更是在春节大餐中为饕餮减轻肠胃负担，汤圆的外皮也由苦丁嫩叶榨汁打皮而成，视觉上绿白交相辉映，以黑芝麻入馅，芝麻的软糯香甜与茶汤的甘甜滋味相映生辉，独具一番风味。

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　　生财蚝市大利

　　选用含有丰富蛋白质的沙井蚝市，肉质鲜美，每只足有500g。猪俐以卤水熬制，爽滑入味。生菜则选取嫩菜胆，爽口无渣滓。此菜以红烧烹制，甘香可口，意头十足。

　　鲜灵芝花胶炖竹丝鸡

　　山东五莲山鲜灵芝、上等花胶配上桂圆肉、红枣等加入冰川水，原盅熬制4个小时。饮用前加入灵芝孢子粉。味甘，具有强身健体和提高免疫能力之功效。

　　豉味舞茸炒龙利球

　　龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处，所以龙利鱼特别适合在写字间里成天面对电脑的上班族。舞茸，它是一种药食两用真菌，是一种高蛋白、低脂肪、多营养的珍贵菌菇，被誉为“菌中之王”。舞茸具有很强的生物活性成分及出色的再生能力，在医学界是被用来抗御肿瘤的，它能在12小时内促进真皮层再生，具有卓越修复能力，在肌肤抗老领域具有显著功效。龙利鱼、舞茸搭配鲜淮山、芦笋等，是一道药膳。

　　翠绿猪脚仔伴明虾

　　选取乳猪脚，以上汤鲍汁熬制。爽滑明虾，以越南米网纸包裹，加入香菜、咸蛋黄等炸至金黄香酥，最后以鲍汁耗油勾芡调味。(文/图 南方日报记者 周人果)

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