暴雨刚过，骄阳上天，沐浴在炎炎夏日的热风中，大多数食客在觅食途中往往以“冰凉”二字为主题，如果此时小记提一句：“来，一道去吃火锅吧！”也许会有不少食客想象到届时在餐桌上“挥汗如雨”的场景就会Say No。不过小记发现，城中正兴起一种以白粥为底的火锅，尽管一盆盆表面都是热气腾腾，但食客们却纷纷称，从中竟能品出一片清凉与滋补来。

　　第一站：粥“无米”更甘香

　　提到粥底火锅，还不应忘记最先进入广州的顺德毋米粥。所谓毋米粥，顾名思义，就是没有米的粥，这是先用上等的香米经过慢熬慢煲，待米汤如羽毛般 纯白后，再取其汁弃其渣。由于粥水比较浓稠，容易粘锅，所以一般都用一身厚而耐高温的大锅来煲。来毋米粥的人，一般都喜欢先点油条作为点心，香浓的米粥裹 着油条，十分滋味。由于粥底本身具有清热功效，所以这样吃火锅一不怕上火，二不怕油腻。正值盛夏，最宜吃鱼，毋米粥的香煎丁桂鱼，是一鱼两吃。鱼肉煮粥， 鱼骨香煎，口感爽滑，酱汁鲜甜，颇受食客欢迎。

　　第二站：顺德师奶“有米气”

　　而向北来到富力半岛花园对面的“有米气”酒楼，同样可以吃到地道的顺德粥底火锅。有米气的出名，除了地道美食外，“师奶当厨”也是其独出心裁之处。为了制作出地道的顺德美食，有米气曾经到顺德各乡搜寻、试味，聘请了一班身怀绝技的巧手师奶回来主厨。有米气的黄经理说，夏天来有米气，就点白粥底火锅吃鱼，再配上酒店自制的手打牛丸、顺德捞菜等，吃的就是一个“地道”。

　　第三站：浓香鸭嘴鱼够滋补

　　说起粥水，广州市内可谓是遍地皆是，不管是路边小摊还是高档酒楼，都得有几款招牌靓粥，否则站不住脚。粥底火锅来自顺德，之所以风靡广州，除了 其自身的鲜明特色外，浓厚的吃粥“群众基础”显然也非常重要。所谓粥底火锅，就是以白粥为锅底的火锅。由于是白粥为底，且煮得绵滑有味，因此，新鲜食材下 锅后，更能将其鲜味发挥得淋漓尽致。

　　位于中山二路广东省人民医院附近粥水坊，就是市内粥底火锅的“重镇”。 粥水坊的粥水锅底，是用东北大米经过数小时熬煮而成的。而且由于这粥底 是用骨头汤煲的，所以方才上桌，浓香已四溢。据该店经理特别推介粥水浸鸭嘴鱼这道菜，他说天气转热之后，来此品粥水浸鸭嘴鱼的顾客多了不少。

　　所谓鸭嘴鱼，学名匙吻鲟，因为鱼嘴扁平酷似鸭嘴而得名。鸭嘴鱼的肉质细嫩鲜美，而且刺少肉多，几乎就是一根龙骨直连鸭嘴。吃过鸭嘴鱼的食客都知 道，鸭嘴鱼的骨头几乎是透明的，脆且富含钙质，用易吸收的粥水煮过后，不但鲜美异常，且清凉滋补，无怪乎连隔壁中山二院的病号们都结伴来此改善伙食，进行 “食补”。就连有食神之称的梁文韬，都对该店美食赞不绝口。

　　不过，美中不足的是，以上餐馆的食客都对其服务问题有所反映。如粥水坊的上菜速度太慢，“那个锅底我们叫了N次才端上来，其他热菜都吃完了！”而食客对于“有米气”的反映则集中于环境比较嘈杂，服务员不时会“落错单”，而且不少特价菜开市即无。至于毋米粥，更有一些食客指出即使空位多多也难于订房、菜牌只有菜式没有价钱等服务问题。