济宁南旺：与都江堰齐名的分水枢纽(6)

　　沿大运河漂来的酱香与甏肉干饭

　　济宁有不少商业老字号，在这些老字号中，留存下来并且在当地很有名气的，是位于运河边的三百年老店——玉堂酱园。玉堂酱园是京杭大运河孕育的，主人是苏州的一个船户，当年沿运河北上到济宁做买卖，于是建立了玉堂酱园。济宁人形容它是大运河漂来的。清朝光绪年间，玉堂酱菜作为贡品被送进皇宫，深得慈禧太后的喜爱，说“味压江南，京城驰名！”

　　“要问运河的事，你去问老玉堂人。”济宁人经常给我们这样的建议。玉堂酱园负责人说，京杭大运河文化一个重要的特点是商业文化，“如果没有运河，就没有玉堂酱园。当时，玉堂酱园的主人从苏州到济宁来，如果不讲诚信的话，他也立不住脚。所以，他讲究诚信质量，和山东的儒家文化很好地结合在了一起。”

最具济宁特色的甏肉干饭。

　　这道理说得过于深奥久远，不过站在运河边的玉堂酱园营业厅，有人从大老远来打两壶酱油和醋，空间里飘荡着一股子浓郁的酱香。这味道足以说明一个三百年老店的所有秘密。

　　更浓郁的味道来自“甏肉干饭”。“甏肉干饭”据说起源于元朝，随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方，当时的人们把用陶器炖出来的五花肉和大米饭放在一起吃，大口吃饭大口吃肉，这也符合运河边上体力劳动者的口味。随着时代发展，现在又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品，一块肉五块钱，一个鸡蛋一块钱。“甏肉干饭”是济宁首屈一指的小吃，绝对是硬货，饿的时候吃一碗，十分满足。个人觉得，街边无名小店的“甏肉干饭”比有招牌的店更入味醇厚。(本版采写/新京报记者 曹燕  本版摄影/新京报记者 李飞)

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