原汁原味 当胶东菜遇见青岛啤酒(图)

　　前段时间美食纪录片《舌尖上的中国》，将中国的饮食文化推向了新高潮，大街小巷、高级食肆谈论都是美食，其中的葱烧海参就是鲁菜系中胶东菜的代表。

　　胶东菜，又名“福山菜”，因起源于福山县(今烟台市福山区)而得名，后来传入青岛，青岛菜承袭发展，自成一派。关于胶东菜的历史，我们不必过分的去探究，来到胶东地带，如何吃怎么吃，才应该是食客们最应该关心的问题。

　　胶东菜以烹制各种海产品见长，吃海鲜就要吃原汁原味的，不过中国人一般没有生吃的习惯，胶东人也不例外，他们很少生吃海鲜。所以，在胶东地带，胶东人一般对海鲜进行煮、蒸、煎、炸等烹制后，一样能保持海鲜的鲜嫩清淡、原汁原味的特点，所以食客们在此吃海鲜的时候，会感觉到味道极鲜，唇齿留香。

胶东菜以烹制海产见长 林志钰 摄影

　　胶东名菜：葱烧海参&红烧大虾

　　这道久负盛名的葱烧海参是选用胶东特产刺参制作而成。菜品以水发海参和大葱为主料，乌黑的刺参配着白中透黄的葱段，色泽红褐光亮，芡汁浓郁醇厚。闻之葱香四溢，经久不散，食之海参滑润，质地柔软，食后无余汁。相传，明代时期葱烧海参已经是皇家御膳，为皇帝偏爱的美食。后来，清末到民国，“葱烧海参”成为鲁菜名店的招牌菜，像北京的丰泽园，上海的丰泽楼等等，都能吃到地道的葱烧海参。建国后，“葱烧海参”的地位更是大幅提高，如今这道名菜，已经在各大鲁菜馆，乃至胶东的普通人家都能烹调食用，所以，来山东不必担心吃不到地道的葱烧海参。

　　除了葱烧海参，胶东菜中的红烧大虾也是胶东风味中响当当的名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间，这时对虾极为鲜美。新打捞的对虾肉厚味鲜、色美匀称、营养丰富。红烧对虾出锅后，色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。烹制时要用新鲜对虾，卤汁要浓厚，紧包对虾，以便入味。