伊斯坦布尔：一座城的百科辞典(组图)(7)

充满仪式感的点烟程序是地道的阿拉伯水烟最重要的组成部分之一

　　Nargile 水烟，土耳其烟民的幸福生活

　　在这座城，无论是游人扎堆的旅游区，还是当地人固守的生活区，总有一些疑似咖啡馆或老式茶馆的店面和这个生僻的词汇有关——Nargile。它们或低调神秘，连招牌都没有；或时尚张扬，用舒适的露天座和一大排造型奇特的大玻璃管招徕顾客。顾客中有金发碧眼的好奇游客，有一身正装的商务人士，甚至有戴着头巾、怀抱孩子的当地少妇，他们人手一套半人高的复杂烟具，谈笑间吞云吐雾，间或喝上一口红茶。

　　这种充满异域风情的玩意儿，可谓阿拉伯世界的另一款著名道具，中文学名叫“阿拉伯水烟”，起源于13世纪的印度，16世纪开始在中东地区流行。在奥斯曼帝国时期的土耳其和伊朗，它一度被称为“舞蹈的公主和蛇”。

　　传统的水烟烟具非常考究，精美的玻璃管分为上下两层，底层放水，顶端金属烟锅可以放置烟叶和炭火，中间有直管相通，烟壶周围有几根软管，在软管一端接上烟嘴，便能摆开抽水烟的阵势。但要抽上真正地道的阿拉伯水烟，还有两个关键因素：烟叶的制作工艺；充满仪式感的点烟程序。

水烟馆是感受伊斯坦布尔的一个入口，烟雾中有最惬意的土耳其“乐活”

　　地道的水烟叶由水果香料和少量烟草制成的，有各种老少皆宜的口味——苹果、柠檬、草莓、哈密瓜，可以依个人喜好搭配。在水烟馆坐定后，侍者会端上全套烟具，用镊子在烟锅上码放几块炭，并抓住水烟管猛吸一阵。当木炭通红，大股的烟雾从烟嘴里喷出时，侍者就会为你套上一次性的烟嘴，让你体验抽水烟的奇妙感觉。在这个过程中，你可以全方位地打开自己，让眼、鼻、口、耳获取快感：烟具如精美的艺术品，给人以视觉享受；抽烟时能体验到它的气味和口感，还能听到玻璃管里气泡欢快的咕嘟声。微微张开嘴，看袅袅烟雾升腾而起，疲惫感逐渐被果香驱散，水迷烟醉中恍若时光倒流，带你回到古老而神秘的奥斯曼帝国时代。

　　无论风云如何震荡这座古老的城市，水烟馆里烟云缭绕的香气总能使人沉浸于安详的氛围当中。这是土耳其式的“乐活”，也是土耳其式的生活智慧。

沿博斯普鲁斯海峡而行，等于在观看一个千变万化的海市蜃楼

　　Bosporus 博斯普鲁斯，美丽不亚于生命

　　据说，这座城的力量来自博斯普鲁斯。对此，帕慕克的解释是：“生活也没什么大不了的，无论发生什么事，我随时都能漫步在博斯普鲁斯沿岸。”

　　这座城被博斯普鲁斯海峡劈为欧洲地区(色雷斯)和亚洲地区(安纳托利亚)。从这儿出发，向北航行可以直达黑海沿岸各国；向南可以从海路抵达欧、亚、非3个大陆。它是欧亚大陆的天然分界线，又是东西方文化的分水岭。从古希腊时代起，这条狭长的海峡就一直是世界上最有战略价值的水道之一，被无数帝王觊觎。公元前5世纪的波斯帝国国王大流士一世率领军队西侵欧洲时，曾在博斯普鲁斯海峡上建造了一座浮桥。东罗马帝国时期十字军东征时，曾乘船渡过这里，直逼耶路撒冷。历史上因为这条海峡燃起过无数次的战火，也不断改变着这座城的命运。谁占据了博斯普鲁斯海峡，谁就是欧亚通道的主人。

　　通道的主人换了一茬又一茬，他们的野心和魄力为这条天生丽质的海峡添加了壮阔无比的色彩：中世纪的石塔——加拉太塔占据了海峡一角的制高点；一座座恢弘的清真寺散落在金角湾；罗马帝国、拜占庭帝国和奥斯曼帝国遗留下来的巍峨王宫傍水耸立。厚重的云层间，阳光穿射而过，如追光灯般打向不同的风景。沿海峡而行，等于是在观看城里的一栋栋房子，一个个街区，一段段过往，也等于从远方观看她的剪影，一个千变万化的海市蜃楼。

　　而从近处观看乘船往来于这条海峡之间的人们，等于是在观看他们望向岸上景致的迷离神情，搜寻他们内心转瞬即逝的线索。帕慕克笔下的“呼愁”，一种近似富贵病的忧伤，在他们莫测的表情中、深邃的眉眼间若隐若现。

　　这条海峡的美，在于既能引发忧伤，也能治愈忧伤，就像生命。