众所周知，咖啡是热带作物，地处温带的土耳其并不生产咖啡，但“土耳其咖啡”却举世闻名，这又是为何道理呢？原来“土耳其咖啡”的出名在于其浓郁的香气和独特的饮用方式，与这相关的还有其特别的制作方法，与产地并无关系。说到“土耳其咖啡”之香，笔者深有体会。

土耳其咖啡

　　在土耳其时，凡去友人家做客，往往一进门坐定，主人便会问你是喝茶还是咖啡，如果你选择咖啡，不一会儿女主人便会用托盘奉上一杯热气腾腾的土耳其咖啡，待到小巧精致的杯子里的浓咖啡递到你的面前，你便会闻到一股浓烈而好闻的香味，这时候真可谓一杯在手，满屋生香，于是友好的交谈便在这浓浓的咖啡味中开始。直至现在，每忆及此，还是倍感温馨。

　　土耳其和咖啡结缘的由来那么土耳其又是如何和咖啡结缘的呢？这还要从头说起。据认为，咖啡的原产地在非洲的埃塞俄比亚，咖啡的名称就来自埃塞俄比亚的加法城。传说，公元3世纪时，有一批僧侣因逃避迫害辗转来到加法城，一天夜里他们发现牲口整夜吵闹不安，不肯入睡，并注意到，一群在咖啡树旁草地上吃草的羊，精力特别旺盛，它们七天七夜彻夜不眠，其中一人为了探明原由，便细心观察，终于发现是咖啡所致。于是为了证实这一点，他也亲口赏了赏咖啡豆，果然觉得精神百倍，兴奋异常。从此咖啡便开始了作为人类食品的历史。

　　后来咖啡逐步传入阿拉伯世界。据史料记载，15世纪时，去麦加朝圣的朝觐者就曾经以咖啡泡水作为饮料，以驱除旅途疲劳。阿拉伯半岛成为奥斯曼帝国的属地以后，由于也门也产咖啡，咖啡便逐渐经阿拉伯传入伊斯坦布尔。接着通过奥斯曼的使节们传到威尼斯、英、法以及欧洲各地。在长期的传播过程中，土耳其逐步形成了自己独特的制作方法，这就是“土耳其咖啡”的来历。

　　咖啡和咖啡馆在土耳其社会中的地位16世纪早期，咖啡馆在伊斯坦布尔像雨后春笋般地兴建起来，咖啡变成“棋手和思想家的牛奶”。咖啡馆成为男人们讨论政治或下十五子棋，或是用表演皮影戏来嘲讽和批评政治的新场所。17世纪中叶，土耳其咖啡也成为奥斯曼帝国宫廷庆典仪式的一部分。