>>美食中的香料配方

　　在科钦艾美酒店遇到厨师Soman Thapasimuthu之前，我们在印度一家本土酒店的餐厅里品尝了物美价廉的Payasam，这种地道的印度食物看起来就像是一份用芭蕉叶呈现的份饭。由于印度人独特的卫生习惯，他们认为左手是不洁净的，为了方便习惯用右手吃饭的印度人，印度的厨师们在制作Payasam的时候，就会选择把最健康的食物放在右边，然后从右往左依次进餐。在碧绿的芭蕉叶上，最右边是椰汁调味的蔬菜碎，然后是西红柿碎、豆角混合生香蕉、菠萝以及腌西红柿和一小堆调味盐，看上去色彩缤纷，就像一个调色盘。“为什么印度菜喜欢浓烈的颜色，还偏好将菜剁碎或者烹饪成湖状？”这几乎是每一个来印度旅行的人的问题，Soman说这是热带，如果不是浓烈的颜色怎么能激发起当地人在高温天气下倦怠的胃口？而碎状和糊状的菜品更易于消化，这是很早以来，印度就开始传承的饮食科学。

美食中香料的配方

　　从科钦一路来到印度大陆最南端的科伐兰海滩，如果从喀拉拉邦的中部驶过，会经过一个叫Munnar的地方，那里是LEELA凯宾斯基度假酒店的厨师Vijayan Parakkal的香料乐园。“你还没走到庄园农场，就可以闻到空气里混合的各种香料味道。” Vijayan说到这里，脸上有一种深深陶醉的表情，“你知道海风的味道？雨后树林的泥土味道？植物园里的花草味道？这些都不及香料园的味道，真的。”喀拉拉的完美气候，使这里成为印度最大的香料产地，而同样是印度菜，喀拉拉的要比北部的更美味地道，原因就是这里有最新鲜的香料。当香料经过加工，再运送到印度的其他地区时，它们已经失去了最初的那份味道。

　　印度菜里使用的香料超过50种，光是辣椒就有16种，在印度100多年的香料烹饪历史中，人们都是从各自的家庭中沿袭着烹饪习俗，什么菜选用什么香料，什么肉选用什么咖喱粉，“印度菜可以说是世界上最健康的菜，因为在数十种的印度香料中，除了辣椒之外，其他都是入药的选材，当这么多种药材磨成粉混合在你的一日三餐中，这本身对身体就是一种保健食品。”Soman说。当然草药香料在印度人的生活中扮演着各种角色，就像船屋上的水手用小茴香当口香糖一样，寺庙中虔诚的印度教徒，将黄色的草本香料标记在额头，甚至是用于印度传统医学阿育吠陀以及由此而衍生出的各种水疗。