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中国福建龙岩特色菜：涮九品http://tour.sina.com.cn 2008年07月29日13:56 新浪旅游
 涮九品 名称： 涮九品 介绍： 俗称“涮九门头”，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱。闽西人独特的火锅吃法，就是将肉片、鱼片之类的放进掺有米酒的开水锅里略煮一下就吃，主要有以下两种： 取牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九种肉放进锅里涮着吃，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色。 涮九品的肉很讲究切法，不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，尔后把掺有米酒的水盛在锅里或酒壶里烧开，同时把辣薯(一种去湿理气的草药)、生姜、香藤根加入酒水中一起煮沸，就可以涮肉吃啦。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神。
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