广东麻辣：颠覆传统的辣滋味(3)

　　无烟麻辣锅掀新热潮

　　尽管吃麻辣火锅是冬日里一件快事，但吃完后身上惹来的一阵油烟味也时常让人心生反感。无油烟麻辣火锅是餐饮人老古的一个新发现，而这种让食客在吃火锅的同时没有油味缠身，也没有蒸汽扑面的体验，则是这项发明所要解决的根本问题。有别于一般的火锅设备，将锅放入餐桌的凹槽中，凹槽里设置了双重抽风，由总闸控制开关，午市和晚市时，总闸开关开启，每个桌上的无声抽风机开始运转。那么人们在边享用热辣的麻辣香锅时，便不会惹上一身油烟味，也不必每次为吃一次麻辣火锅而担心换洗衣服的事了。

火锅新滋味

　　实际上，这种热潮由北至南，而今吹至羊城，越来越多火锅店开始尝试无烟火锅这种新炉具的运用。餐饮人老古说，尽管购买该设备的成本要比一般传统锅要高些，但能够营造一个良好的就餐环境，也在很大程度上降低了通风成本。(文/南方日报记者 周人果 图/南方日报记者 吴伟洪)

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