广东麻辣：颠覆传统的辣滋味(2)

　　现场浇油，热辣劲十足

　　比起已经端上来不明出身的油锅，现场浇油的麻辣锅既让人耳目一新，也增添了几分安全感。在番禺开业不久的川太公火锅店中，将烧红的金龙鱼油泼在已经配置好的底料之上，干辣椒和花椒在热油的浇灌之下发出“吱吱”响声。虽碗筷未动却辛香扑鼻，令人食欲大开。初食感到味道清淡，但酒过三巡后则愈加浓烈，热辣劲头亦越发足矣。

色香味俱全，热辣劲十足

　　走进餐厅，我们便能清晰看到热油烧制的过程。据专门负责热油的师傅介绍，油温要控制到位，烧至七成热时便可泼在干的火锅底料上，否则油温不够，底料的味道无法透出来。

　　待一家老小围坐后，服务员为他们一一戴上围裙，以免现场泼洒入锅的油溅到客人的衣服上。而这种有别于传统麻辣锅的新尝试也解除了人们对油来源的疑虑，至少眼前是清亮的花生油而非地沟油。