绍兴黄酒：弥散千年的芳香醴郁(3)

　　●鲁迅外婆家的“兵马俑”

　　乘“的士’很快进入了孙端镇，走进位于鉴湖畔的世界最大黄酒酒库、吉尼斯之最古越龙山中央酒库，感觉只有震撼。总面积约15万平方米的中央酒库，1200余万个盛着5年以上，乃至50年以上数万吨陈酒的大酒坛整齐码放，气势恢弘，一字排开绵延可达八千多里，沿京广铁路线可绕个来回。 

　　在酒库里待久了，身上都浸染了黄酒的香气。我诧异黄酒被密封在这些陶坛里，香气是怎样散发出来的呢？酒库师傅介绍，古越龙山每年酿制的新酒都要在这里后熟、陈化至少五年以上。更难能可贵的是，这些陶坛的平均年龄都在20年以上。长时间陶坛壁吸纳了大量酒液，即使是空坛也会散发出阵阵醇香，用这样的老陶坛酿酒、陈酒，将历经时光沉淀的香醇融入酒中，成就老黄酒卓尔不群的醇香品质。 

发酵车间里，师傅们紧张地开耙发酵(即前发酵)，一天下来平均每个人至少要耙完上百缸

　　傍晚6点，回到绍兴市区，在仓桥直街上找了一家绍菜馆坐下，点了醉鱼、糟鸡、腊肉、霉干菜焖肉、油炸臭豆腐等几个绍帮菜，外加一坛古越龙山十年陈黄酒。夹一块醉鱼，看似坚硬的鱼肉，上下牙齿稍一用力鱼刺即碎，慢慢咀嚼隐约有股黄酒的醇香。听店里老板娘讲，世代绍兴人传承下来的味蕾独钟的腊味，样样都离不开黄酒调制，尤其要用绍兴上乘的黄酒。难怪乍看上去呈暗暗的琥珀色，我心中疑虑方才解开。

　　绍兴黄酒酿造技艺虽已被确定为国家级非物质文化遗产，但老一辈酿酒师对黄酒市场发展，都普遍感到忧心。手工酿酒是一门强度很高的体力劳动，仅从前发酵阶段，黏黏的糯米饭落缸后计算，每人每天看护着百余缸，每缸一天要搅动达百次，每搅动一次阻力至少25公斤，累计一天要搅动约250吨重量；将蒸过的饭运到发酵缸中，每人每天推着百余公斤的“送饭车”，跑动达百次，路程近10公里。年轻的不愿干，后继酿酒人才十分短缺，队伍严重老化，一些超过六十岁的“酒头脑”，仍传承并坚守这一千秋黄酒绝技。

　　旅游提示

　　交通：广州每天到杭州萧山机场的航班数班，萧山机场有至绍兴市区的机场大巴。出绍兴火车站有公交集散地，是很多公交车的终点站。

　　景点：鲁迅故里一定要去，带上身份证还可以免费游。从客运中心到鲁迅故居打的10元。坐落于仓桥直街上的黄酒馆，以及北海桥旁的中国黄酒博物馆都值得一游。

　　美食：油炸臭豆腐、茴香豆、霉干菜烧肉等是到绍兴必吃美食。另外还有腊肉，沈永和、古越龙山、鉴湖等绍兴老酒。(文/王敏)

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