绍兴黄酒：弥散千年的芳香醴郁(2)

　　●早春榨酒醉鉴湖

　　每当立冬这天，绍兴所独有的酒俗和民俗即黄酒开酿在位于绍兴的中国黄酒博物馆拉开帷幕；转眼又到了春天，春榨又在酿酒区和民间热火朝天地展开了。在鉴湖畔巡游一番后，博物馆里那些古朴而盛大的酿酒画卷，都能找到纯朴的传承。 

用泥头封坛口

　　赶到村中的田家本家时，空气中有种滑腻腻的触感，浓厚的气场和香气扑面而来，人未醉而神先迷。66岁的田家本家后院，一地的陶缸、陶罐，墙边立着几个大瓷坛。打开坛盖，热气氤氲，香气弥漫。

　　绍兴民间有一习俗，生女儿时父母酿一坛黄酒，密封储藏于地下，待女儿出嫁之日再将它启出，开坛宴请宾客

　　酒酿的好坏直接决定存放的年限。田家本这般解释“如果酿制的新酒本身就好，那么它会存贮时间越久远，口味越绵长甘醇。如果酿制初期就因种种原因影响了黄酒的品质，那么封坛存贮时间越久，口感越酸涩。”出身酿酒世家的田家本十几岁就在鉴湖酒厂酿酒，已有五十多年了，深谙酿酒技巧精髓，在绍兴属“酒师级”人物了。已退休的田家本现被鉴湖酒厂返聘搞古法酿造，包括在现场的那两位、他们兄弟六人都在鉴湖厂酿酒。

　　田家本的家里存放了他亲自酿造的数十坛年代不一的黄酒。看我惊讶的表情对我说：“你有时间去孙端镇看看吧！那儿有世界最大的酒库。”“孙端镇？”记得有文字记载那是文学巨匠鲁迅的母亲出生地，是给鲁迅的童年带来无限快乐与柔情的地方。