云南·石屏 豆腐，围炉的惬意

　　走进滇东南那个叫石屏的古城，就会有一种窃喜的感觉，仿佛无意中发现了被时光珍藏的宝贝，那种尚未被旅游开发骚扰过的本真状态，最切合我的心意。石屏古城的一切，就如同它著名的美食石屏豆腐一样，像一块璞玉般耐人寻味。深秋季节，围坐在炭火边，一边闻着小豆腐微微发酵的特有气味，一边喝着小酒，在老城市井的氛围里陶醉了……

　　最新鲜的食物体验

　　石屏老街印象

　　古城仅存的南城门映衬在星光下，斑驳的城墙在夜幕中更显沧桑，岁月是一座古城的全部财富。有陌生的一家人让我品尝新鲜樱桃的甜香，她温柔的滇东声调穿过整个小巷的漆黑，我们在人影晃动的十字街头挥手告别……

石屏豆腐

　　雨后，那依旧闪亮的青石板路，被一场生命之声完全遮盖。穿着红衣衫的女骇，背婴儿的那块绣花小被，忙碌着打水洗菜的古老石井，巷子口摆放的几件不明所以的农具，所有的都似变戏法般被阳光摆弄出来。

　　这块居住着彝、哈尼、傣、回等少数民族的土地气候宜人，冬不围炉，夏不用扇，河流纵横，是有名的鱼米之乡。石屏煎鱼、特色咸菜系列、罗卜系列、那刀辣、柑桔、大杨梅、干巴菌、甜菜、香椿、棱罗茶、海菜，是它层出不穷的美味。而我只是让老板煮一碗和隔壁大妈相同的米线，坐在街边的小板凳上，一边吃一边与街景相望。青菜担子、棕麻担子、水果担子，一担一担划过弯曲的石板小路，清晰又模糊，如同人生的倒影。

　　满街豆腐香

　　走在石屏古城的老街上，最抢眼的就要数满街的豆腐，豆腐房、豆腐店、豆腐摊，还有拉豆腐渣的三轮车，做好的豆腐干、漂花豆腐、水豆腐、风吹豆鼓、豆腐皮、豆腐丝等等豆腐系列，这一切都没有辜负石屏“豆腐之乡”的声誉。

　　在石屏，随处可见手拿蒲扇用木炭火烤制豆腐的街边小摊子，农贸市场更是烧烤小吃集中之地。吃烤豆腐成了石屏的一道风景，几拨互不相识的客人围坐同一桌边，在同一架炭火上烤着各自心仪的食物，一边吃一边聊天。用来烤食的豆腐不似湖南的臭豆腐让人掩鼻，而是微微发酵过两到三天的，煨着炭火慢慢烤到外焦里嫩，皮黄而不焦，豆腐膨胀如小馒头，咬上一口清香四溢，再配上精心调制的佐料，辣味十足，看着就胃口大开。再来一瓶冰爽的澜沧江啤酒，和素不相识的男孩、女孩打趣逗乐，客人吃走了一拨又一拨，那感觉别提多石屏了！

石屏井水几百年来一直是点制石屏豆腐的天然泉水。

　　豆腐美味，带不出石屏

　　“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香。”写的是号称天下一奇的石屏豆腐的醉人景象。石屏豆腐美，美在石屏水，据说古城东、西、南、北、中各有一口深水井，是锁住神龟奔海的五条基柱，如今五口水井延续着石屏豆腐的传奇。五井之水几百年来一直是点制石屏豆腐的天然泉水，营养丰富而不含任何有害物质，被叫做“酸水”。这种“酸水”离不开石屏，即使带上“酸水”请石屏的师傅到外地点制，也无法与石屏豆腐相比，石屏豆腐成了带不走的“石屏专利”。

　　石屏制作豆腐已有400多年的历史，逢年过节，石屏人家家都有做豆腐的习俗；到豆腐摊上小坐，咬一口豆腐，品一口梭椤茶，已经成了石屏人的生活方式；一碟豆腐，一杯老白干，就能让一群山里的彝家汉子活得比神仙还快乐；在石屏，豆腐还被当作赠送远亲招待客人的上好礼品。