祁县面食盖山西

　　中国的面食之根就在山西。山西面食历史悠久，从可考算起，已有2000年的历史。如面条，东汉称之为“煮饼”，魏晋名之“汤饼”，南北朝谓之“水引”，而唐代叫“冷淘”。山西面食种类繁多，有据可查的面食在山西就有280种之多。而他们使用的灶具也极为丰富。这些有着浓浓生活气息的各种餐具来自于我们当地民间。灶具在南北方不尽相同。

古城老街

　　在山西晋中这一带一进家门便是依炕而筑的大锅台，上面有两个炉口，旁边有风箱助燃。平常大锅做饭，小锅炒菜，极为方便。土陶制的容器是农家必备的炊事、储藏用品。大至粮瓮、水缸，小到面盆、腌菜坛子都是陶器，平时擦的锃亮，捞面的笊篱，乡村多用柳条、荆条编制，这些都是家中的简陋装饰物。稍富裕的家里也有用铜制的。还有铜饭勺、铜锅铲、铜水瓢、铜水壶、铜火锅之类的铜器。水瓢过去多用葫芦剖开制成，放在水缸里不会沉底。切菜案板多用粗木横切而成，经久耐用。

祁县面世盖山西

　　祁县面食的知名度更高，有“山西面食甲天下，祁县面食盖山西”、“要吃面，到祁县”的说法。祁县农耕文化历史悠久，加之晋商大户“食不厌精，烩不厌细”的饮食追求，博采各大菜系面食之长，形成了祁县独特的面食文化。材料会齐五谷杂粮，工艺分为煮、蒸、炸、烙、烤、烧等，品种可达100多种，而且相当讲究浇头和配菜，故有“一样面，百样吃”的说法。

祁县秧歌

　　煮制面食有刀削面、剔尖、擦尖、抿尖、拉面、河捞、猫耳朵、刀拨面等。山西的刀削面名扬四海，与北京的炸酱面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面共誉为我国著名的五大面食，山西刀削面具有内虚、外筋、柔软等特点，深得人们喜爱。日本友人卜厚昌元先生曾言：“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西作为面食的集大成者，对中外饮食文化的影响也是举足轻重的。蒸制食品有馒头、玉米面窝窝头、油面栲栳栳、包子、稍麦等。仅馒头，就可分为花卷、刀切馍、圆馍、花馍等。其中，蒸花馍(面塑)是伴随着各种民俗活动而保存下来的民间艺术，它是农村妇女借物抒情的一种手段。春节是一年伊始，春节祭祀人们会蒸制“枣山”“莲花”等各种式样的花馍，有米面成山生活富足的寓意；到清明节时，各家都给孩子互赠面蒸的“蛇盘盘”、“燕娃娃”，让孩子们吃了驱邪避灾保平安，孩子们个个有灵气。“圐圙”，是小孩十二岁生日开锁时姥姥奶奶送给孩子的礼馍，是大笼屉蒸出来的。结婚时会捏饺子，姑娘的陪嫁中有一喜瓶，里面有一个大饺子，当地人叫子孙角儿，一个大饺子皮里包7 个小饺子，寓意将来生孩子要五男二女七个是最好的。

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