》隐匿在厦门旮旯里的“古早味”
厦门的小吃,就像这个城市的绿化一样茂盛,它们扎根于老城区一些极其隐秘的小巷里,七弯八拐之后让你找到,顿时成就感狂飙。这些“古早味”,在厦门人的舌尖上和记忆力里活得旺盛而持久,也是“老饕”们的必去之处。小店有时会简单到无名无姓,也无门店的地步,但常常门庭若市。靠的是小店专注于一两种产品的神力,博得口口相传而来的市场,在这个连锁狂欢的时代,这样的小店竟一家家奇迹般地生存下来。不过,人们对小吃的宠爱也导致这些店铺老板们个性十足,他们不太爱迁就游客的好奇心,只是手中那份对美味的拿捏,从未松懈分毫。
1、西门土笋冻,此笋非彼笋
土笋是一种灰白色的肥肥的环节状的有点像蚯蚓的小虫,因为天然长成了圆筒形,看上去有点像“迷你笋”,厦门人就称其为土笋。土笋不长在土里,而是生长在浅海滩涂里,关于这一点,广东人更加求实事求是,直接称其为“泥丁”。当土笋从泥沙里被挖出来后,先要静养一日,以便吐净腹中杂物。然后小虫们将被残忍地压破身体清出内脏,反复清洗去除腹中泥浆杂质后开始熬煮。三五分钟后,胶质溢出,便可连汤舀起,分装在小瓷碗中。土笋冻富含大量胶质,具有犹如果冻般的口感,加上酱油、北醋、甜辣酱、芥末、蒜蓉及芫荽、白萝卜丝等辅料,就成了“厦门第一小吃”。声名远播的西门土笋冻是较为出名的一家,如今扩大了店面,门面大了若干倍,但味道仍然如旧,淋上西门家自制的酱料,鲜嫩爽口。土笋冻分为大粒、中粒和小粒三种型号,价格分别为30、20和10元一盘。
地址:思明区斗西路33号
电话:0592-8650170,8754760
2. 乌糖沙茶面,当天食材当天毕
沙茶本不是厦门土特产,而是源于东南亚一带,用花生碎、丁香、虾米、辣椒、陈皮等数十种原料研磨混制而成。厦门人用其煮面,再加上各色海鲜和豆干等,便在鹭岛逐渐发扬光大。厦门人对沙茶面的热爱丝毫不亚于武汉人对于热干面的热爱,厦门的街头巷尾,沙茶面随处可见。这其中,最受欢迎的莫过于“乌糖”。打从上午开门营业始便有食客排队守候,不到下午2点便会售罄。不过,乌糖的价格也是厦门沙茶面店中数一数二的贵,老板说由于选材新鲜,不用冰鲜原料,确保当天的食材当天制作当天用完。
地址:思明区民族路58号
电话:0592-2041658
3.浮屿大同鸭肉粥,鸭肉粥里头一家
厦门岛上有很多叫大同鸭肉粥的店,浮屿这家店最早存在,据说也最正宗。粥底米水分明,不是米已化在水中为无形的那种。老板会拿把大剪刀手脚麻利地根据你的要求加入鸭肉、鸭肠、鸭心等料,当然,每加一种料价格也要往上加。千万不要忘记加油条,它是鸭肉粥的“绝配”且价格最便宜。店的位置离第八菜市场厦禾路的出口不远,大同小学的对面。而且24小时营业,不怕吃不着。
地址:思明区厦禾路174号
电话:0592-2398761
4.海蛎饼大哥
海蛎饼本为福清的风味小吃,但厦门的这家海蛎饼,虽无名无氏,却人气最旺。通常,只要老板开门,队伍就已经排上了,有的人甚至一口气买上十几个,一个才两块钱。天长日久,负责收钱兼派发海蛎饼的男老板练出了一身绝技,队伍中十几个人的各种需求和前后次序均能牢牢记住,即使你走出队伍再回来他也绝不会出错。到这家来吃,你得掐着时间,冬天的时候14:30才开摊,夏天再晚上半小时,晚上七八点就早早收摊了。小店除了海蛎饼也卖虾饼,同样美味。
地址:思明西路16号附近(奥特莱斯购物广场对面)
电话:15859261787
5. 莲欢海蛎煎,真的很欢乐
看主厨大叔表演煎海蛎,绝对是件乐事,先将青葱爆出香味,再加入拌了番薯粉和水的海蛎,打入打散的蛋,鸡蛋两面金黄时,就可以出锅了。一定要蘸上厦门的甜辣酱吃。主厨大叔很热心,会摆出各种POSE配合你拍照以及耐心进行“Q&A”的环节。
地址:思明区中山路局口街局口横巷(近思明南路)
电话:0592-2035236
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