这家店叫“盛志望麻酱酿皮”，对于我这个外行来说，光是米皮、面皮这些，就能把我搞晕了。这家的酿皮也属于凉皮，但比一般的凉皮要软一些，粘一些，切的条也粗。最有特色的当然是这里的秘制麻酱调料。

麻酱凉皮

　　这家的麻酱调料果然厚道，浓稠的麻酱将酿皮层层包裹，色泽诱人。还是一样，要多放些辣椒才好吃。第一口下肚，并没有什么惊艳的感觉，不过多吃几口，会有越吃越香的感觉。这家店旁边就是定家小酥肉，很多人都是左手一盘酿皮，右手一碗小酥肉。我们觉得后面的任务还很艰巨，果断放弃小酥肉。

西羊市

　　大皮院到头左转再左转，就是西羊市了。这条街与大皮院平行，把口就是刘纪孝腊牛羊肉，看着这么多人排队，就准没错。西安的腊牛羊肉可谓久负盛名，这里的腊牛羊肉不柴不腻，色鲜味香。看新闻里说，春节在西安买腊牛羊肉的难度不亚于买春运火车票，可见人们对这种食物的热爱。

漂亮的青花大碗

　　这种肉的做法大致是先腌制再炖煮，将连皮带肉大块肉放进缸里，撒盐和芒硝，加苦井水腌制，等到肉里外皆红，捞出沥干。此时烧水，放调料包，再放入肉，旺火煮开后改小火煮烂。烂熟之后捞出，扣放在铁盘里，用煮肉的汤汁冲掉肉上的肉油杂质，然后把肉晾干就可以上柜出售了。

麻辣羊蹄

　　肉看起来有点鲜红色，吃的时候一定要配上刚出炉的馍。为了照顾远道而来的外地游客，这里可以直接抽成真空包装，我当时是牛肉、羊肉各买了一大块，回家让老妈烙了张大饼卷了吃，味道不错。