东北餐馆和安多餐馆的不同风格

安多餐馆的经营者阿岱社

　　塔尔钦主要的一条街道南北走向，靠南边的一段房子比较新，是专门用于商业而开发的。邮政、电信和一些较新的旅店、餐馆、商铺都集中在这里。

　　东北四海的饭店的老板娘，叫孔金玲，来自黑龙江佳木斯。以前在家里作服装生意，后来竞争激烈，越来越不好做。恰好有个同乡的朋友在普兰县开馆子，卖东北水饺，做得还不错，就叫她们也来。其实当年，孔金玲的婆婆是最积极的，原因是孔金玲的大伯子在家里是以打鱼为生的，不安全。孔金玲的婆婆二话不说就带着她的大伯子一家先来了，先是在普兰做服装生意，也不太好做。听人说塔尔钦夏天生意好，就来塔尔钦开了家东北小吃馆。孔金玲和她的丈夫马世宇是后来上来的，在大伯子的东北小吃部斜对面开起了这家东北四海餐厅，旁边还竖起了“俄罗斯风味餐厅”的牌子。干到10月底，塔尔钦基本没有外来的游客了，他们就回家了。

　　他们把储藏室和厨房的一部分与自己的卧室合并，一张不算很大的双层床，下面睡着马世宇、孔金玲两口子，上面睡着给他们帮工的孔金玲的表弟。一个很小的厨房前面就是不到10平米的小厅堂，向左去有一间15平米左右的细长餐厅，靠窗摆着四五张小长桌，饭桌的对面有两间小包间。餐馆的全部面积加起来恐怕也只有六七十平方米。去年的房租是1万4千元，今年涨到了两万。

　　从东北来到这高海拔的西南边陲，一开始有太多的不适应，马世宇到现在还经常吃头痛药。蒸馒头蒸不熟，煮饺子煮得稀巴烂，一切都得从头学起，从头适应。一天，几位顾客在他的店里吃饭的时候，厨房里传来“砰”的一声巨响，跑过去一看，高压锅里正煮着的面条竟然都“飞”到马世宇脸上了。

　　孔金玲说，去年算上装修的投资，连本钱也没赚回来。今年到8月才开始好起来。路修通了，人们来这里更方便了。但是来作生意的也多了。门前的左面盖起了一排黄色的新房子，把他们的餐馆挤到里面不显眼的位置去了。

　　这里没有便宜的东西，尤其蔬菜，大多是从新疆或藏区别的地方运过来的，非常贵。导游、司机一般带了客人来之后就会蹭吃蹭喝，所以生意真的不好做。我指着立在她的餐馆门口“俄罗斯风味”的牌子问她真的会做俄罗斯菜吗？她只是含糊地说俄罗斯人喜欢东北口味，经常有俄罗斯人到这里来吃饭，还说是其中一个来吃饭的姑娘帮她写的俄文菜单。

　　在这里待的时间越多，对这里越熟悉，见到的来来往往的各色客人也多了。孔金玲不仅是餐馆老板娘，还经常帮助客人介绍旅店，甚至寻找散在街上等活的背夫，这些人来自日喀则或是康区——塔尔钦街上很多聚在一起打台球的藏族人都不是本乡人，而是外来务工的。

　　尽管生意不好做，但孔金玲说：做一件事怎么也得有头有尾，就这样回去不行。不是都说马年人特别多，会特别红火吗，那就坚持到马年，等好好赚上一笔再走。

　　另一家餐馆的主人经营得比孔金玲轻松得多。“安多风味餐厅”，经营者叫阿岱社，来自青海海东地区化隆县初么乡一个半农半牧的村子。他家共有4个姐妹和3个兄弟。他的二哥在青海民族学院毕业，之后就来西藏作了导游。在做导游的同时，二哥发现塔尔钦商业机会不错，就拿钱租了房子，约三四十平米的面积，每年9000元房租，签了6年时间，哥哥让弟弟过来经营。去年雇了两个厨师，也卖炒菜。今年觉得厨师不好雇，就由二哥的老婆来帮忙，再雇一个当地的女孩作服务员。

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