世界黄豆齐努力，坚决搞定B12

　　维生素B12目前被广泛认为是吃素者最不容易从食物中获取到的营养物质，也有很多人认为它是素食中唯一无法容易获取的物质，即是那个唯一的欠缺。好，现在让我们来搞定它，即使搜遍全世界！

　　维生素B12：

　　维生素B12，相当特别的维生素，蔬菜中几乎完全找不到。此外，维生素B12也是唯一含必须矿物质的维生素，因含钴而呈红色，又称红色维生素，是少数有色的维生素。维生素B12虽属B群维生素，却能贮藏在肝脏，用尽贮藏量后，经过半年以上才会出现缺乏症状。人体维生素B12需要量极少，只要饮食正常就不会缺乏，素食者须特别注意。

　　印度版B12 天贝

　　天贝(Tempeh)。是一种印尼的传统发酵食品。制作的主要方法是将黄豆去皮煮熟后接种天贝菌(Rhizopus oligosporus)发酵而成。天贝菌在生长代谢期间会产生维生素B12，此外在天贝的发酵过程中，黄豆的某些组成成分及含量产生变化，例如游离胺基酸及维生素B1、B2、B6、D、烟碱酸、泛酸、叶酸及生物素等均有增加，而且天贝本身不含胆固醇。

　　哪儿有卖：

　　净饭咖啡通过不断的尝试，发酵制作出了天贝，目前店内便有供应。他们还想通过更多的努力，把天贝制作成方便储存和携带的食物，让更多人能够食用到。(海淀区万柳中路碧水云天1号楼，82567293)

　　日本版B12 纳豆

　　纳豆始于中国的豆豉，是日本常见的传统发酵食品，也是非常受欢迎的食品。由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成，富含维生素，能提高蛋白质的消化吸收率，还在发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。传统制法是将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，并保持在摄氏40度放置一日。黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。

　　哪儿有卖：

　　城市超市(85323488)，婕妮璐(64621395)等超市均有卖。在做法上，传统上是将纳豆加上酱油或日式芥末，搅拌至丝状物出现，置于白饭上食用即可。维根小屋为本次专题制作了凉拌纳豆。

　　中国版B12 细菌型豆豉

　　采访了这么多，也看了很多资料，发现这日本纳豆不就是湖北一带的“稀豆豉”嘛，原来这么洋气的“纳豆”就是它啊(据济南大学食品科学系张炳文教授介绍，日本纳豆与中国的细菌型豆豉是一对孪生姐妹)。

　　打电话给姥姥，询问详细做法，如下：

　　1.把黄豆淘净，泡胀，放入锅中煮熟；2.把煮熟的黄豆沥干；3.取黄荆条树的嫩枝，最好带花带叶，它能带给豆豉独特的香气，在嫩枝上铺一层茅草(需高温洗净消毒、晾干)，然后放上一层黄豆，豆子上再盖上茅草，茅草上面再放一层黄荆条；4.放在阴凉处，根据不同的天气，放置几天，直至黄豆上丝，夏季一般只需两天；5.把发酵好的黄豆放入容器中，放入冷开水(如果第二步骤中沥出的水未坏，用它浸泡更好)，只需刚好漫过黄豆，放入辣椒、花椒、橘子皮(会带来特别好的味道)、姜末、盐，搅拌均匀，放入坛中；6.随时舀出食用。

　　哪儿有卖：

　　Amelie家祖传秘方，赶快自己动手制作吧！