山药 一物多吃标兵

　　功效好处

　　山药因营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。从口感上讲，山药质地细腻，味道香甜，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃，因此在烹饪上被广泛使用。具体说来，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，因此健脾益胃；又因其营养丰富而能强健机体，滋肾益精；再次因为含有黏液蛋白，能降低血糖。

　　如何挑选

　　挑选山药很有讲究，主要是从外形判断：(1)好的山药外皮比较薄，没有伤裂；(2)断层后能轻易看到雪白，黏液较多，水分较少；(3)不新鲜的山药表皮泛黑，有很多麻点，手感比较软，轻轻削皮时很难看见雪白色，这就是放置了两天以上的山药。

　　烹饪方法

　　山药适宜的烹饪方式有很多种，可以做成凉菜、热菜、或主食。做凉菜可以做成山药泥；热菜可以用清炒、红烧、炖等；如果做山药羹，就可以当主食食用。经常与山药一起使用的食材是芦笋。

　　经典菜品： 家常四宝

　　食材：山药、红萝卜、芦笋、蘑菇

　　介绍：含有四种营养价值丰富的蔬菜，山药能滋阴补肾、芦笋含有丰富的维生素、红萝卜能抗癌、蘑菇富含氨基酸，且营养美味，这道菜将四种蔬菜在沸水里焯熟，再过油清炒，吃起来非常清爽可口，适合夏天进补和调剂口味。

　　(由妙香天厨提供)